Як відомо, сирники – це оладки з сиру, яйця і борошна, які зазвичай смажать на олії або вершковому маслі. Запікати їх у духовці теж можна і навіть корисно. А якщо зробити сирники з дитячого сиру, ви отримаєте дивно м’які і ніжні вироби. Підійде для цього і домашній сир з молока.

Використання меншої кількості борошна гарантує ніжну вершкову структуру сирників. Ви також можете додати в тісто родзинки, нарізану курагу, свіжі яблука або груші. У деяких рецептах додають банан або лимонну цедру.

Якщо сир занадто вологий – добре відіжміть його, перш ніж додати в рідке тісто. Якщо ви хочете отримати дійсно ніжну текстуру – протріть його через сито. Простота рецептів та чудовий смак сирників з дитячого сиру роблять їх одним з улюблених страв на сніданок. Правильно приготовлені вироби повинні бути рум’яними зверху і ніжними і м’якими всередині. Сирники ідеально подавати зі сметаною, джемом, медом або свіжими ягодами.

Домашній сир

Як вже зазначено, ці вироби краще готувати з дитячого або домашнього сиру. У першому випадку можна придбати в магазині продукт для дітей «Агуша» або іншого бренду. У другому випадку потрібно прикласти деякі зусилля. Як зробити сир в домашніх умовах з молока? Нижче наведена покрокова інструкція.

Вся посуд повинна бути дуже добре очищена перед початком. Всього вам буде потрібно:

• 1 літр незбираного молока;
• 4 краплі рідкого сичугового ферменту;
• половина ч. л. солі, плюс ще по вашому смаку;
• 6 ст. л. густих вершків або суміш густих вершків і сколотин.

Як це зробити?

Як зробити сир в домашніх умовах з молока? Нагрійте молоко дуже повільно в каструлі середнього розміру. Використовуйте мінімальний нагрів. Вставте термометр в молоко і нагрівайте, поки воно не досягне 30 ºC. Вимкніть вогонь, покладіть сичужний фермент. Обережно перемішайте протягом двох хвилин.

Накрийте каструлю чистим кухонним рушником і накрийте кришкою. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом чотирьох годин. Через цей час суміш почне застигати і стане «тремтячою». Візьміть гострий ніж і поріжте її по діагоналі 5 або 6 разів, потім зробіть те ж саме в протилежному напрямку.

Посипте сіллю, потім поставте каструлю на дуже слабкий вогонь і нагрівайте, обережно помішуючи, поки сир не відокремиться від сироватки. Це займе всього кілька хвилин. Не переварюйте його в цей момент, інакше кінцевий продукт буде жорстким.

Застеліть сито марлею і помістіть його у велику миску. Вилийте в нього суміш і обережно розмішайте, щоб видалити велику кількість сироватки. Складіть кінці марлі над сиром і поставте сито (залишивши миску знизу) в холодильник. Дайте стекти протягом години, помішуючи один або два рази.

Викладіть готовий ніжний сир з марлі в миску і додайте вершки або їх суміш з пахтою. Спробуйте і додайте більше солі, якщо це необхідно.

Прості сирники

Ці сирні оладки неймовірно легкі в приготуванні, і ця ідея для сніданку сподобається вашій родині. Рум’яні зовні і м’які всередині, вони сподобаються кожному. Цей рецепт сирників з дитячого сиру припаде до смаку всім. Отже, вам потрібно:

• 500 грамів дитячого або домашнього сиру;
• 2 яйця;
• 4 ст. л. цукру;
• розпушувач – 0.5 ч. л.;
• склянку просіяного борошна;
• щіпка солі;
• 6 ст. л. олії (без запаху) для смаження.

Як приготувати це блюдо?

Рецепт пишних сирників з сиру покроково виглядає так. У велику миску покладіть дитячий або домашній сир і за допомогою виделки розбийте всі великі шматочки. Додайте яйця, цукор, сіль, розпушувач і 3/4 склянки борошна і змішайте всі інгредієнти, поки тісто не стане однорідним. У неглибоку окрему миску покладіть чверть склянки борошна.

Використовуючи 2 вилки, рідке тісто розкачайте і покрийте його борошном, а потім, працюючи руками, сформуйте його в оладок. Видаліть зайву муку. Нагрійте дві ложки рослинного масла у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні.

Працюючи партіями, готуйте сирники з дитячого сиру по 2-3 хвилини з кожного з боків, поки вони не стануть золотистими і рум’яними. Перекладіть приготовані сирні оладки на велику тарілку, застелену паперовою серветкою. Подавайте відразу зі сметаною, медом та/або вашим улюбленим варенням.

Деякі корисні замітки

Якщо у вас є кілька додаткових хвилин, покладіть сир в блендер і декілька разів натисніть, щоб розбити великі грудочки. Це зробить ваші сирники ще м’якше і більш легким.

Щоб уникнути накопичення жиру обов’язково протирайте сковороду після кожної партії (складене паперовий рушник стане в нагоді в цьому процесі) і додайте більше масла в сковороду після її очищення.

Варіант з манкою на вершковому маслі

Цей рецепт сирників з дитячого сиру передбачає додавання манної крупи. Готувати вироби передбачається з вершковим маслом, яке додасть приємний незвичайний аромат. Ви будете потребувати в наступному:

• 1 яйце;
• 400 грамів дитячого сиру (2 пачки по 200 грамів);
• 1.5 ст. л. манної крупи + додатково для посипання;
• кухонна сіль за смаком;
• цукор за смаком;
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла + кілька шматочків для змазування;
• 100 грамів сметани + для сервірування.

Готуємо сирно-манні сирники

Ці дитячі сирники з сиру в духовці готуються легко. Змішайте всі інгредієнти. Залиште тісто принаймні на 10-15 хвилин, щоб манка могла розбухнути. Попередньо розігрійте духовку.

Далі ваші руки повинні бути мокрими. Сформуйте з тіста кульки і обваляйте їх в манній крупі. Покладіть їх на змащений маслом або викладений папером для випічки деко, притисніть, щоб вони стали плоскими за формою. Запікайте при 180 С протягом 10-15 хвилин. Переверніть вироби, покладіть на них невеликі шматочки вершкового масла і запікайте ще 15 хвилин. Подавайте зі сметаною і/або варенням.

Ще один дитячий варіант

Цей рецепт дозволить вам приготувати запечені сирники із сиру для дітей. Оскільки вони містять мінімум компонентів, їх можна давати малюкам. Для приготування таких сирних оладок вам буде потрібно: склянка дитячого або домашнього сиру;

• 2 великих яйця, злегка збитих;
• чверть склянки цукрового піску або будь-якого іншого підсолоджувача, який ви віддаєте перевагу (в ідеалі, меду);
• 1 ч. л. ванільного екстракту або пакетик ваніліну;
• третину склянки пшеничного борошна цільнозерновий або кокосової борошна;
• 2 ст. л. розтопленого масла вершкового;
• трохи дрібної морської солі.

Готуємо корисні вироби

Розігрійте духовку заздалегідь до 180ºС. Змішайте всі інгредієнти в мисці до одержання густої консистенції тіста. Воно залишиться зернистим через сиру, яким би ніжним він не був.

Зачерпніть одну столову ложку тесту в руку, надайте форму оладка. Продовжуйте, поки не сформуєте вироби з усієї маси. Випікайте близько 25 хвилин, перевертаючи сирники з дитячого сиру один раз на середині часу приготування, поки обидві сторони виробів не стануть коричневими. Змастіть розтопленим маслом перед подачею на стіл.

Універсальний варіант

Сирники часто подають з фруктовим або ягідним соусом, джемом або варенням, кленовим сиропом або сумішшю кориці і цукру, а також зі сметаною або вершками. Це один з найбільш улюблених багатьма сніданків або перекусів до чаю з дитинства. Хоча традиційно це солодке блюдо, ви можете зробити їх солодкими, додаючи зелений лук або цибулю-порей, трохи свіжої зелені, сіль, мелений чорний перець, крапельку кайенского перцю або навіть жменю дуже добре вичавленого злегка бланшованого або замороженого шпинату. Інгредієнти для сирників з дитячого сиру наступні:

• 500 грамів ніжного дитячого сиру;
• 1.5 ст. л. цукру;
• 0.5 ч. л. кошерної або морської солі;
• 2 яйця, що зберігаються при кімнатній температурі;
• 1 ч. л. чистого ванільного екстракту;
• 2 ч. л. цедри лимона або апельсина;
• півсклянки універсальної борошна + додатково для покриття виробів;
• 1 ч. л. розпушувача;
• масло рослинне без запаху для смаження.

Для солодкого соусу:

• стакан солодкої або кислої вишні без кісточок;
• півсклянки цукру;
• 1 ст. л. лимонного соку, якщо ви використовуєте солодкі ягоди;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• третину склянки холодної води;
• 1 ч. л. чистого ванільного екстракту.

Як приготувати ці вироби?

У великій ємності змішайте борошно, розпушувач і сіль. В інший посуд покладіть сир, цукор, добре збиті яйця, цедру лимона або апельсина і ванільний екстракт. Ретельно перемішайте. Поступово додайте суміш борошна, поки не вийде дуже однорідна суміш.

Поставте її в холодильник на 45-60 хвилин, потім зачерпывайте ложкою кульки тіста і складайте їх на злегка посипану борошном дошку. Сформуйте коржі приблизно 2-сантиметрової товщини і по 5 см в діаметрі. Переконайтеся, що ви перевертаєте тісто і злегка покриваєте борошном з обох сторін.

Як приготувати ці сирники з дитячого сиру на сковороді? Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Налийте близько столової ложки масла в її нижню частину. Коли воно нагріється, кладіть сирні оладки по одному, не більше трьох або чотирьох одночасно, в залежності від розміру сковороди.

Обсмажуйте до тих пір, поки нижня сторона не стане золотисто-коричневою. На цьому етапі переверніть вироби і готуйте, поки друга поверхня не стане таке ж рум’яної. Це займе приблизно 5-6 хвилин на кожну сторону. Покладіть готові сирники на блюдо. Подавайте відразу зі сметаною і будь-якими джемами, вареннями, фруктовими або ягідними соусами або свіжими ягодами.

Як зробити соус?

Для приготування вишневого соусу змішайте вишню з цукром і лимонним соком (якщо використовуєте) в маленькій каструлі. Доведіть до кипіння, варіть від 3 до 4 хвилин. У склянці картопляний крохмаль змішайте з водою і додайте до вишні. Коли суміш знову закипить, варити близько двох хвилин, або поки соус не загусне. Покладіть в неї ванільний екстракт і залийте готовим соусом свіжі сирники.

Варіант з яблуком

Ці пухкі та смачні сирники з дитячого сиру «Агуша» виходять поживними, корисними та дуже ніжними. Вони ідеально підходять для будь-якого сніданку, легкої вечері або закуски. Щоб їх приготувати, ви будете потребувати в наступному:

• 1 яблуко на вибір (краще кислого сорту);
• 200 грамів сиру «Агуша» (2 пачки);
• 2 цілих яйця;
• 3/4 склянки борошна плюс півсклянки для посипання;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 ст. л. цукру;
• цедра одного апельсина;
• 0.5 ч. л. свіжомеленої кориці;
• цукрова пудра для прикраси;
• 4 ст. л. масла вершкового несолоного.

Як зробити яблучні сирники?

В першу чергу, очистіть яблуко. Потім наріжте його кубиками. Бажано зробити їх дрібними, щоб вони не занадто сильно виділялися в тесті.

Покладіть столову ложку масла в каструлю середнього розміру і дайте йому розтанути на середньому вогні. Покладіть в нього половину нарізаних кубиками яблук разом з 0.5 ч. л. свіжомеленої кориці. Краще всього просто натерти трохи свіжої палички. Дайте яблуку повільно обсмажуватися, поки воно не стане ніжним і м’яким. Відкладіть в сторону.

Додайте в сир половину нарізаного кубиками яблука, 2 яйця, цедру апельсина, 2 столові ложки цукру, чайну ложку розпушувача і 3/4 склянки борошна. Змішуйте всі компоненти до повної однорідності. Тісто має бути липким. На наступному етапі приготування вам буде потрібно стежити за тим, щоб ця липкість не вийшла з-під контролю.

Помістіть приблизно півсклянки борошна в тарілку і дістаньте совок для морозива. Наберіть кулька рідкого тіста і обваляйте його в борошні. Коли заготовка перестане прилипати до рук, сформуйте з неї корж.

Розігрійте близько 2 столових ложок вершкового масла на сковороді і обсмажте кожен сирник до золотистого кольору на невеликому вогні, близько чотирьох хвилин з кожної зі сторін. Видалити з сковороди і покладіть на кілька паперових рушників, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте з обсмаженими яблуками і декількома краплями кориці і цедри апельсина. Зверху посипте цукровою пудрою.

Пишний варіант зі збитими білками

При такій технології приготування сирники виходять дуже пишними і ніжними. Всього вам буде потрібно:

• 250 грамів домашнього або дитячого сиру;
• 2 яєчних жовтка;
• 2 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 3 столові ложки борошна
• 2 яєчних білка;
• цукрова пудра для подачі.

Готуємо пишні вироби

Змішайте сир, яєчні жовтки виделкою. Додайте цукор і борошно і перемішуйте, поки маса не стане однорідною. Суміш повинна бути досить густою. Якщо вона занадто рідка, просто додайте трохи борошна. Ви повинні судити про це самостійно, оскільки кожен сир буде мати різну кількість вологи.

В окремій мисці збийте яєчні білки до стану жорстких піків. Додайте їх до сирної суміші і акуратно змішайте.

Нагрійте сковороду на невеликому вогні і додайте в неї масло. Коли воно нагріється, покладіть столову ложку сирної суміші. Готуйте кожен виріб до золотистого кольору, потім перевертайте їх і смажте на іншій стороні. Коли сирники будуть рум’яними і хрусткими, покладіть їх на тарілку, вистелену паперовим кухонним рушником (це вбере надлишки масла). Подавайте їх теплими з будь-якими добавками – джемом, фруктами, збитими вершками, йогуртом або просто цукровою пудрою.