Гострий овочевий суп
Цей варіант супу з “їжачками” з фаршу подобається дорослим. Для такої страви потрібно взяти:
- 400 грам фаршу;
- 150 грам рису;
- дві головки цибулі;
- одне яйце;
- столову ложку томатної пасти;
- один болгарський перець;
- 1,8 літра води;
- сто грам кореня селери;
- одну моркву;
- двісті грам свіжих томатів;
- 400 грам картоплі;
- рослинна олія;
- чверть чайної ложки перцю чилі;
- половину чайної ложки майорану;
- сіль і свіжу зелень за смаком.
Рис ретельно промивають, кладуть у миску. Одну головку цибулі чистять, дрібно ріжуть, додають до рису. Туди ж відправляють і фарш. Кладуть томатну пасту, сіль і яйце. Вимішують основу для “їжачків”, формують невеликі кульки.
На сковороді розігрівають масло. Обсмажують “їжачки” на сильному вогні до утворення скоринки. Овочі чистять. Цибулю кришать півкільцями, болгарський перець – соломкою. Моркву нарізують або кубиками або півкільцями. Селера ріжуть дрібними кубиками.
У каструлю наливають масло, нагрівають. Викладають цибулю і перець. Обсмажують, помішуючи, близько п’яти хвилин. Додають дрібно нарізані томати. Вливають воду. Додають інші овочі, крім картоплі, кладуть спеції. Після закипання кладуть обсмажені “їжачки”. Варять ще десять хвилин після закипання. Додають очищений і нарізаний кубиками картоплю. Варять ще хвилин двадцять.
Смачний суп з “їжачками” – це страва для всієї родини. Часто для приготування не використовують бульйон, беруть просто воду. Також відмінним супутником такого супу служать різноманітні овочі, від капусти, до селери. Подають першу страву зі свіжою зеленню.