Зі свинини або яловичини
В принципі для супу підходить практично будь бульйон. Але в нашому випадку нехай це буде яловичина. Перелік інгредієнтів:
- м’ясо на кістці – не менше 500 грамів;
- сухий рис – 4 столові ложки з верхом;
- картопля – 4-5 середніх примірників;
- морква – 1 велика;
- цибуля ріпчаста – 1-2 штуки;
- лист лавра – 1-2 штуки;
- десертна ложка кетчупу – 1;
- сіль і зелень;
- масло пісне – 1-3 столових ложки;
- вода для бульйону – 3 літри;
- інші спеції – опційно.
Технологічний процес
З м’ясом проводимо необхідні маніпуляції: обрізаємо сухожилля і промиваємо. Заливаємо трьома літрами води. Варимо, як в першому рецепті. Але для приготування яловичини необхідні два або три години від моменту закипання. Точний час залежить від багатьох нюансів. В процесі видаляємо накип. Готовий бульйон цедим, позбавляючись від дрібних кісточок.
Остигле м’ясо відділити від кісток і, нарізавши на відповідні шматки, залишимо на час.
Моєму картоплю, моркву. Видаливши шкірку, подрібнюємо коренеплоди. Картопля – як зазвичай робимо для супу. Моркву – на крупній тертці або будь-яким іншим чином. Підготуємо і подрібнити цибулини. Промиємо рис та видалити з нього воду.
Спочатку приготуємо піджарку для супу з м’ясом і рисом. Наливаємо пісне, неароматизована масло на дно сковорідки. Обсмажуємо до золотистого відтінку цибулю і моркву (за бажанням можна додати і нарізаний стебло селери) разом з кетчупом. Робимо це на невеликій температурі. Стежте, щоб морква не підгоріла, – помішуйте овочі. На обжарку знадобиться 10 хвилин.
У готовий бульйон відправимо лист лавра, нарізану картоплю і рис. Ставимо каструлю на плиту. Солимо її вміст за смаком. Варимо картоплю з рисом двадцять хвилин. Температура плити під час процесу повинна бути середньою. Слідкуйте за станом супу: не варто дозволяти йому кипіти ключем.
Тепер викладаємо в надра каструлі вміст сковороди.
Згадуємо про м’ясо. Його теж кладемо в каструлю на завершальному етапі приготування. Чекаємо повторного закипання. Ще 5-6 хвилин готуємо страву.
Промиту і дрібно нарізану зелень необхідно висипати в готовий суп буквально за хвилину до відключення плити. Тут не потрібно чекати закипання – так збережеться більше вітамінів, які перебувають у свіжій зелені. Накриємо каструлю з супом з м’ясом і рисом кришкою. Даємо страві настоятися кілька хвилин. Тепер він став більш красивим і ароматним. Терміново приступаємо до дегустированию ситного першого страви. Подача проводиться з додаванням сметанного продукту, перцю або майонезного соусу – кому що більше до смаку.