Підготуємо овочі
А зараз займемося пассеровкой овочів і картоплею.
Промиємо моркву і картоплю і звільнимо їх від шкірки. Очистимо від неїстівних елементів ріпчасту цибулю.
Картоплю наріжемо кубиками або брусочками, як вам зручніше. Залишимо її в прохолодній воді, щоб не потемніла.
Моркву натираємо на тертці, тимчасово відправляємо в окрему миску.
Цибулю шаткуємо, як нам зручніше.
Варимо суп
Ось і підійшов момент, коли приступаємо до найважливішого етапу приготування супу з яловичиною та квасолею.
Спочатку зваримо м’ясо. Попередньо не забуваємо обполоснути його в холодній воді. Яловичину досить варити протягом 1,5-2 годин. Не забуваємо видаляти накип з поверхні бульйону. Готове м’ясо виймаємо, остуджуємо на плоскому блюді. Знімаємо м’якоть з кістки і подрібнюємо. Поки залишимо все як є. Приступаємо до наступних етапів приготування супу.
Заливаємо картоплю яловичим бульйоном. Якщо потрібно, то додамо сирої води, скільки необхідно. Висипаємо в бульйон картоплю і ставимо каструлю на плиту до закипання. Періодично видаляємо пінку.
Поки картопля буде варитися, обсмажимо овочі на сковороді з додаванням рослинної олії.
Картопля майже готовий. Необхідно суп посолити і додати лавровий лист. Потім відправляємо сюди підготовлені шматочки яловичини, зняті з кістки. Буквально за три хвилини до повної готовності страви висипаємо готову відварену квасолю і слідом відправимо в каструлю піджарку з моркви і цибулі. Чекаємо закипання. Тушкуємо на дуже маленькій температурі і вимикаємо плиту. Суп з червоною квасолею і яловичиною готовий. Для змішування смаків і ароматів страви потрібно дозволити йому настоятися ще 5 хвилин під закритою кришкою. Подача проводиться зі сметаною, майонезом або зеленню.