Квасолеві хитрощі
Перш ніж приступити до приготування за рецептом супу з квасолею і яловичиною, підготуємо бобові. Це, звичайно, займає пристойну кількість часу. Але якщо розподілити цей час грамотно, то приготувати це блюдо не складе праці. З чого ж складається підготовка сухої квасолі для варіння.
Найперший крок – перебираємо і промиваємо нашу квасолю до чистої води.
Тепер висипаємо боби в окрему глибоку чашку і щедро заливаємо прохолодною водою, так, щоб вона приховала їх на 3-5 сантиметрів. Залишаємо все в такому вигляді не менш ніж на 4 години. Краще, звичайно, якщо замочування буде тривати 8 годин. Зазвичай квасолю заливають водою на ніч, а зранку приступають до її варінні. З двохсот грамів сухого продукту вийде пристойний обсяг сировини для супу з квасолею і яловичиною.
Варимо квасолю
Настав час для її приготування. До речі, зварити квасолю можна заздалегідь, наприклад, за добу. Але в такому випадку готові, остиглі боби зберігайте в холодильнику.
Висипаємо в каструлю відповідного обсягу набряклі боби. Заливаємо прохолодною водою. Вода покриває квасоля не менш ніж на 5 сантиметрів. Встановлюємо каструлю на плиті. Дочекавшись закипання, зменшуємо температуру. Варимо боби для супу з квасолею і яловичиною не менше години. При цьому у воду нічого не додаємо (сіль лавровий лист). У процесі такого тривалого приготування рідина, природно, буде випаровуватися. Просто підливайте стільки води, скільки вважаєте за потрібне.
Через годину після першого закипання пробуємо боби на жорсткість. Для супу потрібні готові, але не переварені. Можливо, потрібно буде варити квасолю ще тридцять хвилин.
Як тільки вона приготувалася, зливаємо воду і промиваємо гарячою чистою. Деякі господині не промивають варену червону квасолю, і суп від цього не страждає. Як діяти у вашому випадку – звичайно, вирішуєте самостійно.