Апетитний і дуже смачний суп харчо з перловкою – це не класичний рецепт, який прийшов з Грузії. Традиційний харчо варять з рисом, але якщо необхідних інгредієнтів немає під рукою, то завжди існує можливість змінити класичні компоненти страви. В результаті подібних кулінарних експериментів виходить дивовижно смачне, насичене і поживна страва, що володіє знаменитим гостро-кислий смак класичного харчо.

У кожному регіоні Грузії існує свій традиційний рецепт харчо з перловкою або рисом. Страву не можна уявити без таких компонентів, як яловичина, волоські горіхи, соус ткемалі. На жаль, не у всіх магазинах є можливість придбати ткемалі, тому господиням і доводиться експериментувати з інгредієнтами, підбираючи ті компоненти, які в даний момент доступні.

Вибір компонентів

Якщо перекладати назву, то суп харчо з перловкою – це перша страва на яловичому бульйоні. Даний вид м’ясо буде класичним інгредієнтів, але при необхідності його можна замінити курятиною. Куряче м’ясо теж чудово поєднується з ароматами спецій і овочами. Для приготування рекомендується використовувати філейні частини туші, де м’ясо більш м’яке.

Специфічна заправка для супу харчо з перловкою – соус ткемалі. Ця грузинська приправа надає першим стравам кислуватий смак. Продукт виготовляється з часнику, м’яти і сливи. Якщо соус знайти не вдалося, то його можна замінити якісної томатною пастою або просто свіжими помідорами. Крім того, не зайвими в страві оцет або лимонний сік.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати смачне перше блюдо, будемо використовувати класичний рецепт харчо з перловкою. Для приготування потрібні такі продукти:

• 320 г яловичини;
• три картоплини;
• 160 г перлової крупи;
• одна цибулина;
• три-чотири зубчики часнику;
• одна ст. ложка соус ткемалі або томатної пасти;
• соняшникова олія;
• аджика;
• сіль;
• зелень петрушки;
• мелений перець;
• кінза.

За бажанням в харчо з перловкою можна додавати моркву, огірки, селера і інші овочеві компоненти.

Опис процесу приготування

М’ясо необхідно добре промити, а потім нарізати на невеликі шматочки. У каструлю наливаємо крижану воду, куди і відправляємо м’ясні кубики. Ставимо на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Знімаємо першу піну з бульйону, накриваємо каструлю кришкою. Не забуваємо періодично видаляти піну, якщо вона буде з’являтися. М’ясо варимо до готовності на повільному вогні.

Поки йде приготування яловичого бульйону для супу харчо з перловкою, займаємося овочами.З часнику знімаємо шкірку, подрібнюємо за допомогою давилки. Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо шматочками середнього розміру. Перлову крупу необхідно добре промити. Потім її додають в суп разом з картоплею. Варимо 15 хвилин.

Заправка

Поки основні інгредієнти варяться, займемося приготуванням томатно-овочевої суміші. На невеликій сковороді подогреем олію (соняшникову або вершкове). Обсмажуємо на ньому подрібнений часник і цибулю.Коли овочі придбають апетитну золоту шкуринку, можна додати столову ложку томатної пасти або класичного соусу ткемалі. Отриману суміш необхідно гасити протягом 7-12 хвилин.

Пробуємо картоплю. Якщо овочі в супі приготувалися, то додаємо овочеву суміш з томатною пастою в каструлю. Перемішуємо. Варимо до повної готовності. Після приготування не поспішайте розливати суп по тарілках. Йому потрібно дати постояти близько 30-40 хвилин. Це також необхідно для того, щоб перлова крупа повністю приготувалася і розкрила всі свої смакові властивості.У готовий суп додаємо суху або свіжу зелень, сіль за смаком, спеції і сметану.

Поради

Щоб перлова крупа приготувалася швидко (одночасно з іншими інгредієнтами), попередньо її необхідно замочити на кілька годин у холодній воді. Цей процес не тільки дозволить крупі швидше зваритися, але і поліпшить її смакові якості. Рецепт супу харчо можна змінювати за своїм розсудом, якщо того вимагає кулінарна фантазія. Деякі господині готують страву з бараниною або свининою. Інші воліють замість кінзи додавати кріп, базилік, м’яту, коріандр, гострий перець або петрушку. Буває, що господині користуються вже готовими зборами з спецій.

Одна з найпопулярніших приправ для гострого супу харчо – хмелі-сунелі. Цей ароматний збір містить більшу частину з перерахованих вище інгредієнтів і є улюбленим у грузинських господинь.