Поради
Щоб перлова крупа приготувалася швидко (одночасно з іншими інгредієнтами), попередньо її необхідно замочити на кілька годин у холодній воді. Цей процес не тільки дозволить крупі швидше зваритися, але і поліпшить її смакові якості. Рецепт супу харчо можна змінювати за своїм розсудом, якщо того вимагає кулінарна фантазія. Деякі господині готують страву з бараниною або свининою. Інші воліють замість кінзи додавати кріп, базилік, м’яту, коріандр, гострий перець або петрушку. Буває, що господині користуються вже готовими зборами з спецій.
Одна з найпопулярніших приправ для гострого супу харчо – хмелі-сунелі. Цей ароматний збір містить більшу частину з перерахованих вище інгредієнтів і є улюбленим у грузинських господинь.