Молоко – цінний продукт. Його можна пити в чистому вигляді, а також приготувати сотні різних страв – від звичайної каші або омлету до вишуканих соусів і кондитерських виробів. У ньому міститься ряд важливих мікроелементів, що забезпечують людині відмінне здоров’я і довгі роки життя. Але при покупці молока деякі люди звертають увагу ось на що: на одній упаковці написано «стерилізоване», а на іншій – «пастеризоване». Яке з них краще купувати? Давайте розберемося, чим відрізняється пастеризоване від стерилізованого молока. Ну а для початку опишемо, що являє собою кожний з цих способів обробки, і навіщо вони взагалі проводяться.
Навіщо обробляти молоко?
Звичайно, головною метою обробки молока є збільшення терміну зберігання. Тут між «пастеризувати» і «стерилізувати» різниці немає. І той і інший спосіб працює. Багато мікроорганізми, що мешкають в парному молоці, отриманому від корови, просто гинуть при підвищенні температури до певної межі. Тому воно не закисає і довше залишається саме молоком, а не кисляком.
Однак є й інша мета – знезараження. Ні для кого не секрет, що саме цей цінний продукт може стати джерелом бактерій, що представляють серйозну небезпеку для людини. На щастя, знищити їх досить просто – все тим же підвищенням температури.
Тепер, щоб зрозуміти, чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого, детально вивчимо обидва варіанти.
Що таке пастеризоване молоко
Свою назву процес пастеризації отримав від імені відомого французького вченого Луї Пастера. Саме він розробив у дев’ятнадцятому столітті технологію, що дозволяє істотно збільшити термін зберігання продуктів харчування. І молоко не стало винятком.
Процедура проводиться при чіткому дотриманні температурного режиму. Спочатку молоко нагрівається до +65 градусів за Цельсієм і розливається по стерильним ємкостей – паперовим, поліетиленовим або металевим. А потім просто охолоджується до температури навколишнього середовища.
Сьогодні процес доведений до досконалості. Молоко нагрівається до +75 градусів, після чого температура зберігається протягом 20-40 секунд. На деяких виробництвах використовуються дещо інші параметри – температура до +85 градусів і утримування показника протягом 10 секунд.
В результаті такої обробки хвороботворні мікроорганізми гинуть, а ось молочнокислі бактерії зберігаються. Максимальний термін зберігання в закритій упаковці становить 15 днів. Таке молоко може використовуватися для приготування сиру, йогурту і кислого молока.
Технологія стерилізації молока
Тепер знайдемо відмінності пастеризованого молока від стерилізованого, описавши технологію отримання останнього.
Ця процедура вимагає значно великих витрат енергії. Адже молоко доводиться кип’ятити. Причому для цього його нагрівають до температури +120…+150 градусів за Цельсієм. І термічна обробка триває близько 30 хвилин! Завдяки такому потужному нагріванню на великий часовий проміжок всі мікроорганізми – як шкідливі, так і кисломолочні, гинуть. Після такої обробки молоко може зберігатися дуже довго: чистої, герметично закритій упаковці – до одного року. Причому частина цього часу упаковку можна тримати в теплому місці – тут немає кисломолочних бактерій, які б почали розмножуватися, перетворюючи молоко кисле молоко.
Однак тут варто враховувати, що з-за високої температури гинуть не тільки мікроорганізми. Також руйнуються вітаміни групи В, якими багате молоко. І навіть кальцій, з-за якого цей цінний продукт рекомендується пити дорослим і дітям, частково руйнується. Тому користь молока значно знижується.
Шукаємо відмінності
Отже, підіб’ємо підсумок. Тепер вже можна однозначно сказати, чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого.
З одного боку, технологія приготування стерилізованого молока є більш витратною – температура процесу більш висока й сам він займає більше часу. З іншого – результат виходить більш ефективним, так як термін зберігання збільшується в десятки разів. Зрозуміло, це є досить вагомим аргументом.
Однак при цьому пастеризований продукт є більш корисним. У ньому зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, які представляють велику цінність для дорослих і дітей. Також не гинуть кисломолочні бактерії, не тільки поліпшують роботу кишечника і стабілізуючі кислотність шлунка, але і перетворюють молоко в інші цінні продукти.
Як бачите, різниця молока пастеризованого і стерилізованого досить очевидна.
Яке молоко найкраще?
Нарешті, переходимо до останнього питання – яке ж молоко є найкращим?
За більшістю параметрів – пастеризоване. Воно має ряд важливих достоїнств. Звичайно, самий очевидний з них – доступна ціна. Це пояснюється більш швидким і дешевим способом виробництва. Для багатьох покупців вартість – це вагомий аргумент.
До того ж таке молоко є більш корисним – про це вже говорилося вище.
Однак якщо вам потрібно, наприклад, довгий подорож або відсутня можливість тримати молоко охолодженим, то є сенс віддати перевагу стерилізованій продукту. Так, він менш корисний і дорожче. Зате зберігається набагато довше і менш вимогливий до умов. У деяких випадках це є дуже важливим перевагою.
Висновок
Ось ми і розібралися, чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого. А значить, при необхідності ви легко вирішите, який саме продукт найкраще підходить для конкретної ситуації.