Заправка
Поки основні інгредієнти варяться, займемося приготуванням томатно-овочевої суміші. На невеликій сковороді подогреем олію (соняшникову або вершкове). Обсмажуємо на ньому подрібнений часник і цибулю.Коли овочі придбають апетитну золоту шкуринку, можна додати столову ложку томатної пасти або класичного соусу ткемалі. Отриману суміш необхідно гасити протягом 7-12 хвилин.
Пробуємо картоплю. Якщо овочі в супі приготувалися, то додаємо овочеву суміш з томатною пастою в каструлю. Перемішуємо. Варимо до повної готовності. Після приготування не поспішайте розливати суп по тарілках. Йому потрібно дати постояти близько 30-40 хвилин. Це також необхідно для того, щоб перлова крупа повністю приготувалася і розкрила всі свої смакові властивості.У готовий суп додаємо суху або свіжу зелень, сіль за смаком, спеції і сметану.
