Підготовка м’яса
Обрана корейка – це довгастий шматок м’яса на кістках хребта і ребра. Тепер його можна розділити на порційні частини хребцями так, щоб товщина кожної порції дорівнювала двом-трьом сантиметрам.
Гарненько обмийте їх і промокніть насухо серветкою. По всій поверхні м’яса зробіть гострим кінчиком ножа надрізи глибиною не більше трьох міліметрів – вони дозволять швидше проникнути вглиб приправ при маринуванні і тепла при термічній обробці. Також злегка надріжте по краю, щоб котлета не втратила форму під час приготування.
Про маринад
Можна не маринувати. Просто посипте підготовлене м’ясо чорним перцем і переходьте до наступного пункту, рассказывающему, як готується свиняча котлета на кістки в духовці. У цьому випадку ви отримаєте класичний смак, але процес запікання займе більше часу.
Попереднє маринування м’яса дозволить отримати оригінальний аромат і прискорить час запікання. Залиште свинину просочуватися соусом хоча б на годину, але краще на 3-4 або навіть на ніч. При виборі продуктів для маринаду можна проявити фантазію. Ось деякі з ідей:
- Сіль, перець, трохи готової аджики – простий варіант маринаду. Він додасть гостроту, посилить аромат, свиняча котлета на кісточці стане м’якою, що тане в роті.
- Яблучний оцет, соєвий соус, головка ріпчастої цибулі, кілька крапель готового соусу табаско (сіль не потрібна). У цьому випадку м’ясо вийде найніжнішим і придбає аромат барбекю.
- 1 цибулина, 1 яблуко, 3 зубчики часнику, пара гілочок розмарину, чорний мелений перець, сіль. Маринад додасть пікантності, а також зробить м’ясо дуже м’яким.
