Історично склалося, що на території Східної Європи проживають представники багатьох національностей. Тому закарпатську кухню можна сміливо назвати інтернаціональною. Унікальна і самобутня кулінарія заснована на інгредієнтах, властивих словакам, угорцям, євреям, русинам та румунам. Наприклад, від перших кухня поповнилася такими м’ясними стравами, як джадки, стеранка, карбонатки і бухти. У останніх запозичені страви зі складним вимовою, але відмінними смаковими якостями: зама ку фасоле, токана ку бринза.
Улюблені продукти
Ситна їжа в сільському варіанті готується з найпростіших і доступних інгредієнтів. Найчастіше використовують картоплю, молоко, капусту, сир, кукурудзу і квасолю.
Варто зазначити, що традиційний обід не передбачає наявності перших страв. Закарпатська кухня славиться своїми підливою і бульйонами – цих рецептів кулінарних книгах набереться кілька десятків. Так, полуденну трапезу тут прийнято починати з резанок – курячої підливи з домашньою локшиною.
У приготуванні страв і гарнірів важливу роль грає зелень і овочі. Багато страви створені з використанням борошна, яка обов’язково повинна бути присутнім на кухні будь-якої місцевої жительки.
Провідною зерновою культурою вважається кукурудза. Способів її приготування в Закарпатті знають багато і кожен відрізняється не тільки складом інгредієнтів, але і способом термічної обробки.