Страви закарпатської кухні: рецепти та кулінарні традиції

0

Історично склалося, що на території Східної Європи проживають представники багатьох національностей. Тому закарпатську кухню можна сміливо назвати інтернаціональною. Унікальна і самобутня кулінарія заснована на інгредієнтах, властивих словакам, угорцям, євреям, русинам та румунам. Наприклад, від перших кухня поповнилася такими м’ясними стравами, як джадки, стеранка, карбонатки і бухти. У останніх запозичені страви зі складним вимовою, але відмінними смаковими якостями: зама ку фасоле, токана ку бринза.

Улюблені продукти

Ситна їжа в сільському варіанті готується з найпростіших і доступних інгредієнтів. Найчастіше використовують картоплю, молоко, капусту, сир, кукурудзу і квасолю.

Варто зазначити, що традиційний обід не передбачає наявності перших страв. Закарпатська кухня славиться своїми підливою і бульйонами — цих рецептів кулінарних книгах набереться кілька десятків. Так, полуденну трапезу тут прийнято починати з резанок — курячої підливи з домашньою локшиною.

У приготуванні страв і гарнірів важливу роль грає зелень і овочі. Багато страви створені з використанням борошна, яка обов’язково повинна бути присутнім на кухні будь-якої місцевої жительки.

Провідною зерновою культурою вважається кукурудза. Способів її приготування в Закарпатті знають багато і кожен відрізняється не тільки складом інгредієнтів, але і способом термічної обробки.

Закарпатська кухня: рецепти з фотографіями

1. Рокот-крумплі. Загадкова назва страви приховує звичайний картопля, зварений у мундирі, а потім запечений під сметанно-яєчним соусом з додаванням сиру і ковбаси. В арсеналі кожної господині є свій оригінальний спосіб приготування. Одні воліють додавати сюди сало, інші шинку, а треті замість сметани використовують подбиванку. Подібні експерименти лише покращують смакові якості рокот-крумплі.

2. Торгоня. По суті, це домашні макарони. Одне з старовинних борошняних страв закарпатської кухні, запозичене в угорців. Процес його приготування досить специфічний. Спочатку круте тісто злегка підсушують і натирають на тертці. Готову стружку знову висушують. Потім смажать у невеликій кількості олії з додаванням дрібно нарізаного томата, перцю і невеликого цибулини. Через дві хвилини засипають перець або паприку. Потім макарони відправляють гаситися в духовку разом із зеленню і овочами.

Читайте также:  Бісквітний торт "Ніжність" зі згущеним молоком: рецепт і особливості приготування

Рецепти закарпатської кухні (з фото): рум’яний лангош

Розведіть сухі дріжджі (пакетик) з ложкою цукру в молоці (300 мл). Вбийте яйце і злегка перемішайте за допомогою виделки. У борошно (500 г) всипте сіль (1/3 ч. л), влийте молочну суміш і замісити тісто. Відкладіть на годину. Борошняний напівфабрикат необхідно один раз обім’яти і розділити на кілька частин. Кожну розім’яти в коржик з тонкою серединкою і товстими краями.

Розігрійте в каструлі масло (0,5 л) і обсмажте лангош до золотистої скоринки. Для змазування можете використовувати соус: подрібніть часник, додайте щіпку солі і ложку води. Гарячі коржі змастіть спочатку гострим соусом, потім сметаною, а потім посипте тертим сиром.

Улюблена солодкість

Ви зможете відмовити собі в задоволенні спробувати кілька сирних колобків, всередині яких знаходиться сюрприз — соковита стигла вишня? У закарпатській кухні гомбовці готують з картоплі або сиру, ховаючи всередину шматочки фруктів або м’ясну начинку.

Для приготування потрібно наповнити каструлю і дочекатися поки вода закипить.

Добре перемішайте 500 г сиру, щіпку солі, 1/3 ст. манки, 2 яйця, 50 г цукру. Отриману сирну масу надішліть на 15 хвилин у холодильник.

Тепер займіться топпінгом. Пшеничні сухарі подрібніть і обсмажте на вершковому маслі (50 г). Додайте цукор (4 ст. л.), змішаний з корицею (за смаком).

Настала черга злив (8 шт). Великі фрукти розріжте навпіл. У заглиблення, де була кісточка насипте цукор.

Дістаньте сирну масу. Відокремте шматочок і сформуйте сочень. Викладіть сливу і «зліпити» колобок. Надішліть гомбовці в киплячу воду. Після спливання на поверхню варіть ще 3-5 хвилин. Готові кульки розкладіть на тарілку. Можете обваляти їх у сухарях або просто посипати топпінг зверху.

Читайте также:  Курка з цибулею на сковороді: рецепт і поради по приготуванню

Кремзлики

Як було зазначено спочатку, багато рецепти закарпатської кухні неможливо уявити без картоплі. Наприклад, кремзлики. По суті, це звичайні деруни, от тільки готують їх по-особливому смачно, присмачивши луком, сметаною і м’ясом. Незвичайний смак!

Отже, для початку наріжте м’ясо (450 г) на шматочки і обсмажте на помірному вогні. Як тільки вони будуть готові відразу поперчіть і посоліть. Картопля (1,5 кг) натріть на дрібній тертці і додайте подрібнену цибулю (1,5 шт.). Слідом відправте 5 зубчиків товченого часнику, борошно (5 ст. л.), яйця (2 шт) і 2 ст. ложки сметани. Ретельно вимісити тісто до однорідного стану. Обсмажте як звичайні деруни.

У підготовлені горщики покладіть по 5-6 кремзликов. Зверху розкладіть м’ясо і залишився лук, який треба було обсмажити в окремій сковороді. Додайте в кожен горщик по 2 ст. ложки сметани, а в кінці поперчіть і посипте зеленню. Запікайте 15 хвилин при температурі 180 °C.

Страви, які варто спробувати

Якщо ви плануєте гастрономічний тур і хочете познайомитися з закарпатською кухнею на її історичній батьківщині, обов’язково запишіть у свій словничок наступні страви:

  • Пикница — ковбаса з паприкою.
  • Палінка — алкогольна настоянка на ягодах або фруктах.
  • Гурка — кров’янка з рисом.
  • Кифлики — рогалики з солодкими начинками.
  • Шовдарь — готується на великі свята і являє собою свинину, копчену на сливових або вишневих гілках.
  • Баники — рулети з дріжджового тіста з різними начинками.
  • Стрепачки — галушки з вареної або сирої картоплі.

Спробуйте також:

Comments are closed.