Страви закарпатської кухні: рецепти та кулінарні традиції

Історично склалося, що на території Східної Європи проживають представники багатьох національностей. Тому закарпатську кухню можна сміливо назвати інтернаціональною. Унікальна і самобутня кулінарія заснована на інгредієнтах, властивих словакам, угорцям, євреям, русинам та румунам. Наприклад, від перших кухня поповнилася такими м’ясними стравами, як джадки, стеранка, карбонатки і бухти. У останніх запозичені страви зі складним вимовою, але відмінними смаковими якостями: зама ку фасоле, токана ку бринза.

Улюблені продукти

Ситна їжа в сільському варіанті готується з найпростіших і доступних інгредієнтів. Найчастіше використовують картоплю, молоко, капусту, сир, кукурудзу і квасолю.

Варто зазначити, що традиційний обід не передбачає наявності перших страв. Закарпатська кухня славиться своїми підливою і бульйонами — цих рецептів кулінарних книгах набереться кілька десятків. Так, полуденну трапезу тут прийнято починати з резанок — курячої підливи з домашньою локшиною.

У приготуванні страв і гарнірів важливу роль грає зелень і овочі. Багато страви створені з використанням борошна, яка обов’язково повинна бути присутнім на кухні будь-якої місцевої жительки.

Провідною зерновою культурою вважається кукурудза. Способів її приготування в Закарпатті знають багато і кожен відрізняється не тільки складом інгредієнтів, але і способом термічної обробки.

Закарпатська кухня: рецепти з фотографіями

1. Рокот-крумплі. Загадкова назва страви приховує звичайний картопля, зварений у мундирі, а потім запечений під сметанно-яєчним соусом з додаванням сиру і ковбаси. В арсеналі кожної господині є свій оригінальний спосіб приготування. Одні воліють додавати сюди сало, інші шинку, а треті замість сметани використовують подбиванку. Подібні експерименти лише покращують смакові якості рокот-крумплі.

2. Торгоня. По суті, це домашні макарони. Одне з старовинних борошняних страв закарпатської кухні, запозичене в угорців. Процес його приготування досить специфічний. Спочатку круте тісто злегка підсушують і натирають на тертці. Готову стружку знову висушують. Потім смажать у невеликій кількості олії з додаванням дрібно нарізаного томата, перцю і невеликого цибулини. Через дві хвилини засипають перець або паприку. Потім макарони відправляють гаситися в духовку разом із зеленню і овочами.

Читайте також:  Макарони з ковбасою та сиром: рецепт, особливості приготування

Рецепти закарпатської кухні (з фото): рум’яний лангош

Розведіть сухі дріжджі (пакетик) з ложкою цукру в молоці (300 мл). Вбийте яйце і злегка перемішайте за допомогою виделки. У борошно (500 г) всипте сіль (1/3 ч. л), влийте молочну суміш і замісити тісто. Відкладіть на годину. Борошняний напівфабрикат необхідно один раз обім’яти і розділити на кілька частин. Кожну розім’яти в коржик з тонкою серединкою і товстими краями.

Розігрійте в каструлі масло (0,5 л) і обсмажте лангош до золотистої скоринки. Для змазування можете використовувати соус: подрібніть часник, додайте щіпку солі і ложку води. Гарячі коржі змастіть спочатку гострим соусом, потім сметаною, а потім посипте тертим сиром.

Улюблена солодкість

Ви зможете відмовити собі в задоволенні спробувати кілька сирних колобків, всередині яких знаходиться сюрприз — соковита стигла вишня? У закарпатській кухні гомбовці готують з картоплі або сиру, ховаючи всередину шматочки фруктів або м’ясну начинку.

Для приготування потрібно наповнити каструлю і дочекатися поки вода закипить.

Добре перемішайте 500 г сиру, щіпку солі, 1/3 ст. манки, 2 яйця, 50 г цукру. Отриману сирну масу надішліть на 15 хвилин у холодильник.

Тепер займіться топпінгом. Пшеничні сухарі подрібніть і обсмажте на вершковому маслі (50 г). Додайте цукор (4 ст. л.), змішаний з корицею (за смаком).

Настала черга злив (8 шт). Великі фрукти розріжте навпіл. У заглиблення, де була кісточка насипте цукор.

Дістаньте сирну масу. Відокремте шматочок і сформуйте сочень. Викладіть сливу і «зліпити» колобок. Надішліть гомбовці в киплячу воду. Після спливання на поверхню варіть ще 3-5 хвилин. Готові кульки розкладіть на тарілку. Можете обваляти їх у сухарях або просто посипати топпінг зверху.

Читайте також:  Харчова цінність та хімічний склад пшениці

Кремзлики

Як було зазначено спочатку, багато рецепти закарпатської кухні неможливо уявити без картоплі. Наприклад, кремзлики. По суті, це звичайні деруни, от тільки готують їх по-особливому смачно, присмачивши луком, сметаною і м’ясом. Незвичайний смак!

Отже, для початку наріжте м’ясо (450 г) на шматочки і обсмажте на помірному вогні. Як тільки вони будуть готові відразу поперчіть і посоліть. Картопля (1,5 кг) натріть на дрібній тертці і додайте подрібнену цибулю (1,5 шт.). Слідом відправте 5 зубчиків товченого часнику, борошно (5 ст. л.), яйця (2 шт) і 2 ст. ложки сметани. Ретельно вимісити тісто до однорідного стану. Обсмажте як звичайні деруни.

У підготовлені горщики покладіть по 5-6 кремзликов. Зверху розкладіть м’ясо і залишився лук, який треба було обсмажити в окремій сковороді. Додайте в кожен горщик по 2 ст. ложки сметани, а в кінці поперчіть і посипте зеленню. Запікайте 15 хвилин при температурі 180 °C.

Страви, які варто спробувати

Якщо ви плануєте гастрономічний тур і хочете познайомитися з закарпатською кухнею на її історичній батьківщині, обов’язково запишіть у свій словничок наступні страви:

  • Пикница — ковбаса з паприкою.
  • Палінка — алкогольна настоянка на ягодах або фруктах.
  • Гурка — кров’янка з рисом.
  • Кифлики — рогалики з солодкими начинками.
  • Шовдарь — готується на великі свята і являє собою свинину, копчену на сливових або вишневих гілках.
  • Баники — рулети з дріжджового тіста з різними начинками.
  • Стрепачки — галушки з вареної або сирої картоплі.