Тартар – це вишуканий французький кислувато-пікантний соус, який є відмінним доповненням до будь-якої страви. Він ідеально поєднується з овочевими салатами, рибою, морепродуктами, птицею, м’ясом і надає їм особливий, неповторний смак. А головне – рецепт соусу тартар з майонезом настільки простий, що приготувати його зможе кожна господиня, тим самим ставши трішки ближче до прекрасної Франції.
Інгредієнти
Вперше французькі кулінари стали заправляти свої страви соусом тартар в далекому XIX столітті. З тих пір пройшло багато часу. Ця заправка набула безліч змін, однак основний принцип її приготування зберігся.
Отже, щоб приготувати соус тартар з майонезом в домашніх умовах і при цьому за рецептом французьких кухарів, знадобляться:
- куряче яйце;
- половина склянки оливкової олії;
- гірчиця на кінчику ножа;
- щіпка солі та цукру;
- чайна ложечка лимонного соку;
- 100 грам сметани;
- пара гілочок кропу;
- зубчик часнику;
- невеликий солоний огірочок.
Спочатку – домашній майонез
При приготуванні по старовинному рецепту соусу тартар з майонезом і сметаною насамперед слід приготувати сам майонез. Звичайно, його можна купити в магазині, але тоді на виході не вийде та сама французька заправка. Так що краще витратити трохи більше часу, але зробити воістину ідеальний соус.
Отже, щоб виготовити майонез, потрібно буде гарненько збити яйце міксером або блендером. Потім додати туди сіль, цукор та гірчицю, ще раз все змішати за допомогою пристрою. І тільки після цього слід тоненькою цівкою додавати до яйця рослинне масло, не припиняючи процес перемішування. Як тільки суміш придбає жовтувато-кремовий відтінок, міксер можна вимкнути. Залишилося додати в соус сік, вичавлений з лимона, майонез готовий.
Класичний рецепт соусу тартар з майонезом
Тепер, коли домашній майонез готовий, можна приступати до створення самого тартару.
Спочатку необхідно підготувати інші компоненти. Дістати з холодильника охолоджену сметану. Огірок порізати маленькими кубиками – обов’язково злити зайву рідину, якщо вона з’явилася. Кріп подрібнити, а часник пропустити через часникодавку.
Змішати до однорідності сметану з майонезом. Після цього додати в суміш огірки, часник і зелень, все ретельно перемішати. Соус готовий!
Соус з майонезу покупного
Якщо немає часу на те, щоб зробити домашній майонез, можна обійтися і без цього етапу приготування заправки.
Ось ще один рецепт соусу тартар зі сметаною і майонезом. Він потребує наявності таких інгредієнтів, як:
- 100 грам майонезу;
- 100 грам сметани;
- пара корнішонів;
- 2 зубчики часнику;
- пара гілочок кропу.
Насамперед, природно, потрібно підготувати інгредієнти: порізати дрібно корнішони, порубати зелень, часник пропустити через часникодавку. Потім в мисочці збити гарненько сметану з майонезом. Як тільки маса стане однорідною, слід додати до неї необхідні інгредієнти. Залишилося все змішати, перекласти в скляну баночку і відправити готовий соус в холодильник.
Освіжаючий тартар
Любителям незвичайних смаків напевно сподобається особливий соус тартар з майонезом, який порадує навіть найвибагливіших гурманів. У цьому випадку знадобляться такі компоненти, як:
- столова ложка майонезу;
- 200 мл натурального йогурту без яких-небудь добавок;
- 2 зубчики часнику;
- свіжий огірок;
- чайна ложечка лимонного соку;
- чверть чайної ложечки м’яти;
- щіпка солі.
Спочатку потрібно почистити від шкірки огірок, порізати його дрібно-дрібно, а також порубати м’яту. Після цього майонез змішують з йогуртом до отримання однорідної маси. Додають всі інші інгредієнти. Все ще раз гарненько перемішують і освіжаючу заправку можна пускати в справу.
Рецепт соусу тартар з майонезом і грибами
А ось тим, хто любить ситні і ароматні страви, більше сподобається заправка, до складу якої входять гриби.
Для приготування цього варіанту соусу потрібно:
- стакан майонезу;
- солоний огірочок;
- половина склянки маринованих грибів;
- пара гілочок кропу;
- гірчиця на кінчику ножа.
Згідно з цим рецептом, соус тартар з майонезом в домашніх умовах починають готувати з подрібнення солінь. Після того як грибочки й огірки будуть порізані, з них потрібно злити виділилася рідина.
Тепер можна приступати до створення заправки. А вже складного тут точно нічого не буде. Достатньо лише з’єднати всі інгредієнти в мисці і гарненько їх розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Всі: соус можна перекладати в баночку і відправляти в холодильник настоюватися.
Тартар з твердим сиром
Якщо ж хочеться отримати на виході заправку з м’яким смаком, то ось ще один оригінальний рецепт соусу тартар з майонезом. Його родзинка – твердий сир. А знадобляться для створення такого соусу такі компоненти:
- 250 мл майонезу;
- куряче яйце;
- 20 мл гірчиці;
- 100 грам зеленої цибулі;
- 50 грам твердого сиру;
- 30 грам каперсів;
- сіль та перець за вашим смаком.
Першим ділом доведеться зварити яйце до стану “круто”, а потім відокремити білок від жовтка. Після цього починається підготовка всіх інгредієнтів:
- цибулю дрібно нашаткувати;
- жовток розтерти з гірчицею;
- каперси розрізати на кілька частин;
- сир натерти на маленькій тертці.
Після цього до жовтка потрібно додати майонез і добре розмішати – вийде ніжна однорідна суміш приємного жовтуватого кольору. Далі туди відправляється сир – і знову активна робота ложкою до тих пір, поки маса не стане однорідною. Останніми в миску викладають каперси з цибулею. Ще одне – тепер уже фінальне – перемішування. Соус тартар з майонезом, каперсами, сиром можна перекладати в баночку і відправляти в холодильник.
Господині на замітку
Для того щоб соус тартар з майонезом вийшов саме таким, яким він повинен бути, при його приготуванні важливо пам’ятати про декілька правилах.