Солянка збірна м’ясна: технологічна карта, секрети приготування

Густий наваристий м’ясної суп з пікантною кислинкою є тільки в російській кухні. Перші згадки про солянці знайдені істориками у літописах початку XVI століття. З тих пір технологічна карта збірної м’ясної солянки зазнала значні зміни.

Історія страви

В кінці XV століття Русь нічого не знала про помідори. У сьогоднішній технологічній карті приготування збірної м’ясної солянки використовується томатна паста. Спочатку суп готувався не на огірковому, а на капустяному розсолі. Про існування лимонів, маслин і каперсів наші предки, зрозуміло, не підозрювали.

Технологічна карта збірної м’ясної солянки була дуже проста – все, що господиня нашкрябала по засіках. Історики підозрюють, що блюдо було винайдено власниками трактирів і постоялих дворів. В солянку йшли відходи від м’ясних нарізок, залишки закусок зі столів заможних клієнтів і інші непотрібні продукти. Всі інгредієнти дрібно кришили і гасили в капустяному розсолі з додаванням води. Юшку любили бідняки, надовго вона тамувала голод і коштувала всього кілька копійок.

Читайте також:  Вологий пиріг: покроковий рецепт приготування з фото

Багато прості і дешеві страви в різних країнах придбали широку популярність в наші дні. Наприклад, італійська піцца, японські суші, німецька тушкована капуста з ковбасками.

З російської солянкою пов’язана цікава легенда. У кухмистерскую рано вранці зайшов статський радник. Чиновник страшенно квапився, так як напередодні випив зайвого і ризикував запізнитись на службу в Петербург, якщо не відправиться в найближчим часом. Але його мучили похмілля і голод, тому радник вирішив спочатку підкріпитися. В тій місцевості був всього один шинок, куди він і поїхав.

Годинник показував п’ять годин ранку, кухар спав. В холодній стояв лише казанок з вчорашньої солянкою, а чекати чиновник не бажав. Шинкар ризикнув і подав чоловікові блюдо. На щастя, суп полегшив похмельные страждання статського радника, розсільна кислинка втамувала спрагу, а насичений м’ясний бульйон – голод. По приїзду в столицю чиновник із захопленням розповідав колегам про чудесне супі, як про кращому ліки від похмілля. Так солянка знайшла популярність і різноманітність смаків. Юшку варили на рибному бульйоні, додавали сушені гриби, смажений часник та інші продукти. У кожного кухаря є свій рецепт найсмачнішої солянки.

Читайте також:  Слойка з сосискою в дріжджовому і бездрожжевом тесті: рецепти та поради з приготування

У домобудівній солянці можна було знайти ріпу, так як картопля в Росії Петро і завіз на двісті років пізніше. Коренеплоди активно використовували в радянських їдальнях, такі добавки значно здешевлювали собівартість супу. У технологічній карті класичної збірної м’ясної солянки картопля не використовують зовсім.

Сторінки: 1 2 3