Класичний рецепт
Технологічна карта збірної м’ясної солянки включає в себе список необхідних продуктів з зазначенням ваги і порядок приготування страви.
Готовий суп обов’язково повинен відповідати вимогам регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011). Умови і терміни зберігання, реалізація готової страви підкоряються вимогам Санпін 2.3.2.1324-03, Санпін 2.3.6.1079-01.
Необхідні продукти:
Назва сировини вага брутто (р) вага нетто (г) вихід (р) Телятина 95 63 40 Яловичина 110 81 50 Окіст копчено-варений 53 40 40 Сардельки чи сосиски 41 40 40 Нирки яловичі 121 104 50 Цибуля 119 100 – Огірки солоні 100 60 – Каперси 40 20 – Маслини 50 50 – Томатна паста 50 50 – Вершкове масло 24 20 – Бульйон 750 750 750 Лимон 16 10 – Сметана 60 60 – Вага готової солянки становить 1000 грам.