Приготування
Продукти необхідно підготувати: з великих огірків зняти шкірку і видалити насіння. Якщо овочі невеликі і шкірка тоненька, можна не знімати. Огірки нарізати соломкою і припустити. Очищений і дрібно нарізану цибулю пасерувати разом з томатною пастою. Лимон без шкірки нарізати часточками, маслини очистити від кісточок і промити.
М’ясо і субпродукти зварити, бульйон процідити, а м’ясо нарізати скибочками. Для додання гостроти в суп можна додати огірковий розсіл. Бульйон довести до кипіння і покласти овочі, м’ясні продукти, сіль і спеції. Через п’ять хвилин вимкнути плиту і дати солянці настоятися.
По технологічній карті збірної м’ясної солянки в тарілку з готовим блюдом необхідно покласти маслини або оливки, лимон, сметану.
Цікаві факти про солянці
В одній порції цієї страви міститься добова доза вітамінів і мікроелементів, необхідних організму для правильного функціонування. Солянка відмінно знімає похмільний синдром за рахунок концентрованого бульйону. Необхідний сольовий баланс відновлюється, тим самим допомагаючи печінки швидше вивести токсини. Білок, що міститься в м’ясі і ковбасах, дає приплив енергії, потрібний людині в такому стані.
У XV столітті найчастіше готували рибну солянку і обов’язково вживали страву на бенкетах і застіллях. Жирний бульйон не дозволяв гостю швидко захмеліти. Для такого супу використовували рибу осетрових порід, як і для царської юшки.
Якщо під рукою немає огірків або квашеної капусти, в солянку можна додати мариновані опеньки. Інші гриби теж використовуються. У такому супі буде присутній не тільки весь набір вітамінів, але і антиоксиданти. Ці речовини дозволяють зберегти еластичність шкіри, виводячи з клітин вільні радикали, і утримуючи вологу.