Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки — рецепт на зиму
Одного разу побувавши в Греції, я зрозуміла, що в цій країні дуже люблять овочі. Всім же знаком знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин і сиру. І люблять овочі там всі разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецький овочевих страв — всі овочі повинні бути нарізані дуже великими шматочками.
Пам’ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували, що нам винесуть велику тарілку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великий глибокою тарілкою, де помідори були четвертинками, цибулю товстими пір’ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було дивно смачно, хоч і незвично.
Так ось салат з баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило — великі шматочки овочів і багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості будуть випрошувати у вас рецепт.
Наш грецький салат з баклажанів ми будемо заготовляти на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банки для консервації. Підійдуть півлітрові або літрові. Але не більше. Із зазначеного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і це буде залежати від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим сильніше вони увариваются при гасінні.
На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:
- баклажани — 400-500 грам,
- помідори — 500 грам,
- солодкий перець — 250 грам,
- морква — 250 грам,
- ріпчаста цибуля — 250 грам,
- часник — 4 зубчики,
- рослинне масло — 50 грам,
- оцет 9% — 2 столових ложки,
- цукор — 1,5 столові ложки,
- сіль — 0,5 столової ложки,
- базилік сушений — 0,5 чайної ложки,
- сушена зелень (цибуля зелена, петрушка, кріп) — 1 столова ложка,
- коріандр в зернах — 0,5 чайної ложки,
- суміш перців горошком — 0,5 чайної ложки,
- чабер — 0,5 чайної ложки,
- лавровий лист — 2-3 листочка,
- червоний перець — щіпка.
Приготування салату:
1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правило приготування цього салату з баклажанів в тому, щоб готувати овочі у порядку, від самого довго готується до швидкого. Це потрібно для того, щоб у готовому блюді овочі були однаково м’якими і смачними.
2. Баклажани наріжте товстими кільцями, 1-2 сантиметри в товщину, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то ділите на 9 частин кожне кільце (два розрізи в одну сторону і два розрізи перпендикулярно до іншої).
3. Помідори розріжте на шматки того ж розміру, що і баклажани.
4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями, в залежності від її товщини.
5. Цибуля так само нарізати товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.
6. Солодкий перець розрізати уздовж на широкі смужки, потім на квадратики. Щоб отримати знову такий же розмір.
7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї рослинне масло. Туди ж додайте сіль, цукор і оцет. В першу чергу будемо гасити морква, так як вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м’якою.
8. Коли морква розм’якшиться, туди ж кладемо цибулю, часник і солодкий перець. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.
9. Через п’ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо гарненько і тушкуємо під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час всі овочі розм’якшаться майже до повної готовності.
10. Після цього додайте всі ароматні спеції і сушену зелень зі списку і все гарненько перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.
11. У такому вигляді тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Самий самий мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоб не перетравитися.
12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилизовали. Чому майже? Все просто, для повного розкриття смаку такого салату потрібно час, він повинен настоятися як мінімум кілька тижнів.
За всіма правилами консервації, закатані банки перевертаються і загортаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.
Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно спробувати і в приготовленому вигляді. Думаю, вашим рідним обов’язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити і дайте салату дозріти на поличці в шафі до зими. Ось тоді ви і дізнаєтеся його справжній смак!