Салат з баклажанів по-корейськи — консервація на зиму
Смачний салат з баклажанів на зиму можна приготувати за різними рецептами, але один з них обов’язково оцінять великі любителі корейської моркви, гострого страви, винахід якого часто приписують нашим східним сусідам.
І звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів буде входити морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.
Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то пропорційно збільшуйте кількість.
Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:
- баклажани — 1 кг,
- солодкий перець — 250 гр,
- ріпчасту цибулю білий — 250 грам,
- морква — 250 грам,
- часник — 5 зубчиків,
- цукор — 4 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
- оцет 9% — 50 грам,
- перець мелений чорний — 1 чайна ложка,
- перець червоний гострий — 1 чайна ложка,
- спеції (для моркви по-корейськи — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна простерилізувати їх. Але ми будемо стерилізувати банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.
2. Вимиті баклажани наріжте соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі і залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.
3. Через півгодини промийте їх холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітим рослинним маслом і злегка обсмажте, поки не з’явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м’якими.
4. Наріжте тонкою соломкою солодкий перець. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як і баклажани, то буде дуже красиво.
5. Так само пір’ям або наріжте півкільцями ріпчасту цибулю і додайте його до перцю.
6. Моркву натріть на тертці для корейської» моркви. Такі продаються зараз в магазинах в наборах та окремо. Якщо все ж її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.
7. Додайте моркву до інших овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те ж саме. Чим дрібніше буде часник, тим більше свого смаку він віддасть страви.
8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції (для моркви по-корейськи. З-за популярності страви, такі спеції легко знайти в магазинах.
9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочам.
10. Тепер додайте до заготовки салату і самі смажені баклажани. Перемішайте їх всі разом.
11. Розкладіть отриманий салат з баклажанів в банки. Гарненько ущільніть його. Салат буде пускати багато соку.
12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на дно чисте кухонний рушник. Стерилізуйте їх у такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришкою, але не закручуючи.
13. Гарячими банки закрутіть або загорніть кришками. Після цього переверніть і загорніть всі разом у великий рушник або ковдру, щоб вони охололи максимально повільно.
Прибирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів в банках охолоне.
Взимку вас чекає дуже смачний гострий салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.