У перекладі з французької мови слово “профітролі” означає незначну грошову винагороду або якесь цінне придбання. Однак кілька десятиліть тому це поняття набуло зовсім іншого забарвлення. Сьогодні так називають мініатюрні, але надзвичайно смачні тістечка.

Пару слів про ласощах

Профітролі готуються на основі заварного тіста у якому при випіканні формуються порожнини. Потім вони наповнюються солоної чи солодкою начинкою. На батьківщині їх готують буквально з чим завгодно: грибами, вершками, сиром, м’ясом, овочами, білковим кремом. Самі профітролі несолодкі, завдяки чому можуть використовуватися в якості кошики або тарталетки. Начинка для тістечок може бути різною, важливо тільки, щоб вона була густою. Зараз же мова піде про смачних профитролях з сирним кремом. Готувати їх дуже легко, важливо лише дотримуватися рецептури. А ось результат неодмінно перевершить будь-які очікування.

Рецепт сирного крему для профітролей

Для приготування вам знадобиться:

• 400 мл вершків 30% жирністю;
• 100 г цукру;
• 250 г кисломолочного сиру “Філадельфія” або схожого сорту;
• 20 г ваніліну.

Дуже важливо заздалегідь відправити вершки в холодильник, щоб вони досягли необхідної температури. В охолодженому вигляді почніть збивати їх міксером, поступово додаючи ванілін і цукор. Обробляти масу слід до отримання м’яких піків.

Тепер відправте в суміш сирний сир і акуратно перемішайте інгредієнти ложкою або силіконової лопаткою. Ваша мета – однорідна еластична консистенція. В результаті у вас повинен вийти досить таки щільний крем, чудово тримає свою форму.

Як бачите, в його приготуванні немає зовсім нічого складного.

Інгредієнти для профітролей

Для приготування заварного тіста вам знадобиться:

• 125 мл молока;
• стільки ж води;
• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• щіпка солі.

Рецепт профітролей з сирним кремом з фото

Крок 1. Розм’якшене вершкове масло наріжте маленькими кубиками.

Крок 2. Підготовлену борошно ретельно просіяти, позбавивши її від усіляких грудочок і домішок.

Крок 3. Воду і молоко змішати в сотейнику. До речі, бажано озброїтися посудом з товстим дном. Поставте сотейник на середній вогонь. Сюди ж відправте підготовлене масло і маленьку щіпку солі. Дочекайтеся, поки спред розплавиться і суміш стане однорідною.

Крок 4. Після того як маса закипить, зніміть сотейник з плити і відразу ж, не чекаючи охолодження, всипте в неї просіяне борошно. Активно перемішайте суміш. Майте на увазі, що масу потрібно обробляти максимально ретельно, щоб в ній не залишилося жодної грудочки. Саме в цей момент борошно заварюється. До речі, тому тісто і зветься заварним.

Крок 5. Після того як маса стане однорідною, поверніть сотейник на плиту, включивши мінімальну потужність. Не припиняйте активно перемішувати суміш, проварюючи її протягом 2-3 хвилин. В результаті у вас повинен вийти однорідний грудку тіста. Зніміть суміш з плити і відставте в сторону для охолодження.

Крок 6. Приготоване тісто потрібно обов’язково остудити, щоб вставляти в нього яйця не згорнулися. Для того щоб прискорити процес, можна викласти масу з гарячого сотейника.

Крок 7. Тепер залишилося ввести в суміш яйця, додаючи їх по одному. Після кожної нової порції тісто необхідно ретельно вимішувати. Таким чином потрібно додати 3 яйця, а четверте слід вбити в окрему ємність. Його треба гарненько збити до піни, після чого теж відправити в тісто. В результаті у вас повинна вийти маса з м’якою, тягучою консистенцією.

Випікання

Крок 8. Змастіть деко олією або застеліть його будь-яким зручним для вас пристосуванням: пергаментом, спеціальної кондитерської папером або силіконовим килимком.

Крок 9. Перекладіть приготоване тісто в кондитерський шприц або мішок. Отсадите на деко невеликі заготовки діаметром по 3-4 см. Для цього слід скористатися фігурної або круглою насадкою. Не забудьте залишити між грудочками тесту відстань, приблизно 3 см з кожної сторони. Майте на увазі, що при випіканні заготовки значно збільшаться в розмірах. Якщо у вашому арсеналі немає кондитерського мішка, не турбуйтеся, вас виручить звичайна чайна ложка. Тільки не забувайте після кожної порції тіста занурювати її в холодну воду, щоб маса не прилипала.

Крок 10. Сформовані заготовки відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хвилин ви помітите, що тістечка сильно піднімуться і покриються апетитною золотою скоринкою. На цьому етапі температуру потрібно зменшити до 180 градусів. Залиште профітролі всередині ще на 15 хвилин. При цьому дуже важливо не відкривати духовку, в іншому випадку, тістечка можуть опуститися. Через певний час дістаньте деко з духовки і розрізати одну із заготовок. Якщо всередині ви виявили сире тісто, поверніть профітролі в духовку ще на 5 хвилин.

Завершальний етап

Тепер залишилося лише наповнити спечені профітролі кремом з кисломолочного сиру. Для цього вам знадобиться кондитерський мішок і тонка насадка для нього. Майте на увазі, що працювати потрібно тільки з остиглими тістечками. Якщо у вас немає кондитерського мішка, просто зріжте у заготовок денця, наповніть їх начинкою і знову закрийте. Сформовані профітролі з сирним кремом надішліть на пару годин в холодильник для просочення.

Готові вироби можна додатково посипати цукровою пудрою або покрити шоколадною помадкою. Але тут все залежить від ваших побажань і фантазії. На цьому профітролі з сирним кремом готові.

Поживна цінність

Такі тістечка завжди виходять дуже ніжними та смачними. Їх люблять абсолютно всі: і дорослі, і діти. Правда, тим, хто дотримується суворої дієти, такі ласощі може здатися занадто жирним. Адже калорійність профітролей з сирним кремом становить 270 ккал у 100 грамах. Хоча зрідка таке задоволення може дозволити собі кожен. Тим більше якщо приготувати смачні профітролі з сирним кремом своїми руками.