Види

Фахівці поділяють сир канталь за типом застосовуваного молока, а також за часом дозрівання.

За типом молока його ділять на наступні види:

Fermier – виготовляється в умовах фермерських з сирого коров’ячого молока.

Laitier – проводиться на підприємствах у великих масштабах. Для виготовлення використовується пастеризоване молоко.

Незалежно від типу виробництва сир проходить суворий контроль якості. Для канталя використовується лише молоко корів салерских порід, які в період з 15 листопада до 15 квітня годуються виключно сіном.

Якщо молоко від таких корів видобувається влітку, то воно вже застосовується для виробництва іншого виду сиру – салера.

В залежності від часу дозрівання канталь буває:

Молодий – до 2 місяців.

Середній – до 6 місяців.

Витриманий – більше 6 місяців.

Витриманий сир становить близько 20 % від виробленого продукту. Він володіє різким специфічним смаком і рідко виїжджає за межі Оверні.

Сторінки: 1 2 3 4