Виробництво сиру канталь
Це пресований, а не варений сир, який виробляють тільки з якісного коров’ячого молока. Особливістю його виготовлення вважається наявність процесів віджиму і формування. В кінці канталь поміщають в спеціальні сховища (або підвали), де підтримується певна температура і вологість.
На початку виробництва коров’яче молоко змішується з сычужными елементами. На 100 літрів молока береться їх близько 30 мл Після того як сир твердне, його формують і відправляють під сильний прес на 10 годин. В кінці канталь дістають з форм і направляють на дозрівання в спеціально обладнані приміщення.
У магазини сир потрапляє в головках циліндричної форми, вага яких може варіюватися від 7 до 10 кг. У правильно виготовленого канталя маса буде мати жовтий колір з червоними крапками і цвіллю. На смак сир ніжний і м’який, іноді навіть можна відчути присмак трави.