Сир канталь: опис, виробництво, виготовлення своїми руками
Приготування сиру канталь в домашніх умовах
Зробити сир самому досить непросто, але цілком можливо.
Рецепт сиру канталь досить простий. Щоб зробити смачний і якісний продукт, потрібно:
На водяній бані розігріти 8 літрів молока до температури 32 градуси. Під час нагрівання влити туди 8 мл хлориду кальцію.
Коли молоко досягне потрібної температури, ввести в нього 1/4 ч. л. сухої закваски.
Зняти каструлю з вогню і залишити на 45 хвилин.
Перемішати молоко і влити туди 1/2 ч. л. сичужного ферменту.
Залишити ще на 35 хвилин (за цей час відбувається згортання молока).
Якщо згусток не став досить щільним, можна залишити його ще на 10-15 хвилин.
Після загустіння потрібно розрізати сирну масу на кубики зі сторонами 5-6 мм.
Помістити кубики в ємність і почати повільно їх перемішувати протягом 20 хвилин.
Розмістити друшляк над раковиною і вистелити його дно марлею. Після цього помістити туди сирну масу і залишити на 20 хвилин.
Знову поставити сироватку на водну баню і посипати його сіллю (потрібно для прискорення процесу відділення сироватки).
Помістити майбутній сир під прес на 30 хвилин з навантаженням 9 кг.
Дістати продукт і залишити в кімнаті на 8 або більше годин (нарощування кислотності продукту).
Нарізати сир на кубики розмірами 5-6 мм і помістити їх під 18 кілограмовий прес на 2 години.
Дістати продукт з форми, загорнути його в сирну тканину і покласти назад під прес, проте вже під 28 кілограмовий на 48 годин, перевертаючи його при цьому один раз на 12 годин.
Після пресування канталь слід дістати з форми і помістити в приміщення з вологістю 80-85 % і температурою 11-13 градусів на 2 або більше місяця.
