Види декстрину
Існує кілька класифікацій цієї речовини. Щоб краще зрозуміти, що таке декстрин, розглянемо основні типи.
Розподіл за способом виробництва (в дужках вказані каталізатори):
- кислотні (кислота);
- сольові (солі сильних і слабких кислот);
- квасцовые (алюмінієво-калієві галун);
- лужні (луги).
Класифікація за кольором:
- жовті – утворюються при нагріванні сухого крохмалю;
- білі – виходять при розщепленні вологого крохмалю;
Поділ за типом сировини:
- пшеничний;
- кукурудзяний декстрин.
Технологія виробництва
Пшеничний декстрин виробляється практично таким же способом, як і кукурудзяний. У чому ж відмінність? Різниця в тому, що кукурудзяний крохмаль – це спочатку крохмаловмісну сировину, а пшеничне борошно ще потрібно подрібнити до такого стану. І це ще не все. Розчинний пшеничний декстрин при виготовленні продукту швидше змішується, ніж кукурудзяний. Також вони різняться за концентрації вільної глюкози у складі готових страв.
В чому ж основа технології? У сухий крохмаль (або борошно, отриману при перемелюванні зерна) додають сухий ферментний препарат “Амилосубтилин” і цю суміш подають на дезінтегратор, лопаті якого можуть обертатися зі швидкістю 3000 об/хв. Як тільки виходить однорідна маса, в неї додають воду. Далі склад нагрівають до 80 – 85 °С (при цьому постійно та інтенсивно помішуючи). Потім слід витяг отриманого речовини протягом 15 хвилин. Потім його кип’ятять 5 хвилин і охолоджують.
Отриманий продукт можуть осахарить до стану крохмальних паток потрібного складу для зручності у використанні кінцевим споживачем (пекарі, кондитери та ін)