Що таке декстрин? Харчова добавка Е1400: користь чи шкода?

Уявити сучасну харчову промисловість без добавок сьогодні неможливо. На упаковці продуктів зазвичай розміщена інформація про склад. І добре, якщо там присутні тільки знайомі нам слова «борошно, цукор, олію…». Але найчастіше бентежить присутність незрозумілих термінів. Як у цьому розібратися?

Що за буква «Е»?

Добавок існує безліч. Кожна відноситься до певного класу ступеня небезпеки. Ось кілька прикладів:

  • Докторська або молочна ковбаса багатьох приваблюють рівномірної рожевим забарвленням. Апетитний відтінок надає не м’ясо в її складі, а харчова добавка нітрит натрію Е250.
  • Хліб або якась інша випічка не буде пишною з повітряним м’якушкою кілька днів поспіль, якщо не додати вологоутримуючий агент (гліцерин Е422, сорбіт Е420).
  • Супу пахучіше того, що готують на бульйоні з кубиком «Маггі», напевно, немає на світі. Причина — всім відомий підсилювач смаку глутамат натрію Е621. Його можна знайти в багатьох пряних, солоних продуктах.
  • Морська капуста, копчена риба, деякі сири і багато іншого може радувати тривалим зберіганням, якщо не обійшлося без консервантів (бензоату натрію Е211, сорбінової кислоти Е200).
  • Ароматизатори, антислеживающие агенти, розпушувачі, емульгатори та інше. Кожній добавці за міжнародними стандартами присвоєно певний номер, наступний за буквою «Е». Не всі добавки, які заборонені в Європі чи світі, табу для нас. Тому ставитися до вибору продуктів харчування потрібно уважно.

    А для густоти додамо…

    Зупинимося на такому речовині як декстрин, що позначається абревіатурою E1400. Це харчова добавка, що відноситься до класу загусників. Якщо розглядати, що таке декстрин з хімічної точки зору, це низькомолекулярний вуглевод, що утворюється в процесі гідролізу декстрози або глікогену. Або його отримують при термічній обробці кукурудзяного або пшеничного крохмалю.

    В результаті синтезується порошкоподібну речовину жовтого, коричневого або білого кольору.

    Читайте также:  Сирний сир "Філадельфія" в домашніх умовах: рецепт з фото

    Властивості декстрину

    Зупинимося на властивості цієї речовини:

  • Добре розчинний декстрин може не утворювати в’язкі розчини.
  • Має здатність виводити з організму радіонукліди (шкідливі радіоактивні речовини).
  • Безпека. Володіє низьким класом небезпеки і не має шкідливого впливу на організм, тому що є продуктом переробки крохмалю.
  • Користь. Доведений позитивний ефект від вживання декстрину завдяки його засвоюваності. Іноді може використовуватися як окрема хімічна сполука у вигляді джерела клітковини.
  • Широкий спектр застосування. Знаючи, що таке декстрин, ця речовина широко використовується не тільки в харчовій промисловості. Застосовується в поліграфічному, текстильному, ливарному, скляному виробництві завдяки прекрасним клеючим властивостями.
  • Види декстрину

    Існує кілька класифікацій цієї речовини. Щоб краще зрозуміти, що таке декстрин, розглянемо основні типи.

    Розподіл за способом виробництва (в дужках вказані каталізатори):

    • кислотні (кислота);
    • сольові (солі сильних і слабких кислот);
    • квасцовые (алюмінієво-калієві галун);
    • лужні (луги).

    Класифікація за кольором:

    • жовті — утворюються при нагріванні сухого крохмалю;
    • білі — виходять при розщепленні вологого крохмалю;

    Поділ за типом сировини:

    • пшеничний;
    • кукурудзяний декстрин.

    Технологія виробництва

    Пшеничний декстрин виробляється практично таким же способом, як і кукурудзяний. У чому ж відмінність? Різниця в тому, що кукурудзяний крохмаль — це спочатку крохмаловмісну сировину, а пшеничне борошно ще потрібно подрібнити до такого стану. І це ще не все. Розчинний пшеничний декстрин при виготовленні продукту швидше змішується, ніж кукурудзяний. Також вони різняться за концентрації вільної глюкози у складі готових страв.

    В чому ж основа технології? У сухий крохмаль (або борошно, отриману при перемелюванні зерна) додають сухий ферментний препарат «Амилосубтилин» і цю суміш подають на дезінтегратор, лопаті якого можуть обертатися зі швидкістю 3000 об/хв. Як тільки виходить однорідна маса, в неї додають воду. Далі склад нагрівають до 80 — 85 °С (при цьому постійно та інтенсивно помішуючи). Потім слід витяг отриманого речовини протягом 15 хвилин. Потім його кип’ятять 5 хвилин і охолоджують.

    Читайте также:  Оригінальні рецепти: квасоля по-мексиканськи

    Отриманий продукт можуть осахарить до стану крохмальних паток потрібного складу для зручності у використанні кінцевим споживачем (пекарі, кондитери та ін)

    Е1400 — сфера застосування в харчовій промисловості

    Що таке декстрин, яким буває і як його отримують, ми розглянули.

    У яких продуктах харчування він присутній і які властивості надає їм?

    Білий декстрин застосовується при випічці хлібобулочних виробів, входить до складу харчових сумішей, покриттів, глазурі. Е1400 покращує властивості борошна, що робить його незамінною харчовою добавкою у хлібопекарському виробництві: золота хрустка скоринка і більш тривалий термін зберігання хліба.

    Ірис, карамель та інші продукти кондитерської промисловості не обходяться без декстрину. Можна зустріти цю харчову добавку навіть у дитячому харчуванні та сумішах, вино і навіть пиво. Її додають, тому що декстрин містить речовини в складі, що викликають бродіння.

    Додають його також сири і сир, рибні консерви, супи і соуси, мармелад, йогурти, жувальну гумку.

    Не всі декстрини безпечні, як Е1400. Не всі харчові добавки, які починаються з літери «Е» — шкідливі. Тому дуже важливо розбиратися в цьому питанні. Ви дізналися, що таке декстрин Е1400. І тепер можете не боятися купувати продукт, у складі якого він вказаний.