Сало – це відмінна закуска під багато міцні напої. Його можна придбати в готовому вигляді, але можна зробити і самим. Тоді вийде дійсно смачне домашнє копчено-варене сало, тим більше воно буде дешевше. Крім того, щоб приготувати таке сало будинку, не потрібно мати спеціальні пристосування. Так, деякі можуть активно використовувати коптильню. Але також колір додасть звичайна лушпиння від цибулі.

Рецепт для коптильні

Якщо є своя коптильня, то можна легко і просто приготувати смачне копчено-варене сало. Для його приготування потрібно взяти:

• два кілограми сала;
• два літри води;
• пару столових ложок солі;
• п’ять горошин чорного перцю;
• шість штук запашного перцю;
• чотири лаврових листа.

Зрозуміло, можна використовувати будь-які спеції, які за смаком. Однак варто звернути увагу на саме сало. Якщо воно має неприємний запах, липка, просто здається неаппетитным, варто відмовитися від його покупки.

Процес приготування сала

Для початку заготівлю відварюють. Воду наливають у каструлю, солять. Доводять рідину до кипіння. Кладуть лаврові листи і обидва види перцю. Після укладають шматки сала шкіркою вниз. Після повторного закипання зменшують вогонь і варять приблизно шістдесят хвилин.

Після охолоджують, попередньо витягнувши з бульйону, обсушують паперовою серветкою. Перев’язують заготівлю мотузкою, краще з прядива, щоб вона не пригоріла.

Як зробити варено-копчене сало? Встановлюють коптильню, дотримуючись інструкції. Нагрівають сало протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Після охолоджують на повітрі, а потім кладуть у холодильник на годину.

Готове копчено-варене сало нарізають шматочками, при бажанні посипають меленим часником і подають до столу.

Варено-копчене сало рулетом

Часто можна зустріти сало, яке має тонкий жировий прошарок. З нього можна зробити смачний рулет, використовуючи прості інгредієнти. І для нього не потрібна коптильня. Для даного рецепту копчено-вареного сала потрібно взяти:

• сало;
• пару столових ложок крупної солі;
• чотири лаврових листа;
• кілька часточок часнику.

Також для утворення красивого кольору, як у копченого продукту, використовують лушпиння цибулі.

Коптимо варене сало: смачний рулет

Для початку розкладають шар сала. Посипали його сіллю. Лавровий лист рвуть на частини, укладають на сало. Часник дрібно кришать, рівномірно розподіляють по салу, згортають його в рулет начинкою всередину. Щільно зв’язують мотузкою.

У каструлю укладають частина лушпиння, зверху – сало. Покривають лушпинням. Заливають гарячою, але не киплячою водою приблизно на два сантиметри. Після закипання варять сало близько двох годин. Після продукт охолоджують, не виймаючи з бульйону. Варено-копчене сало в цибулинні виходить ароматним, має приємний коричневий колір із золотистим тонами.

Укладають рулет на сито, зверху ставлять гніт, щоб зайва волога скла. Залишають на годину. Після знімають мотузки. Для смаку можна взяти ще трохи часнику, натерти його на крупній тертці і змішати з чорним меленим перцем. Натерти рулет з сала цією масою, загорнути в харчову плівку, а потім прибрати на годину на холод.

Такий рулет нарізають шматочками, на зрізі він має цікаві вкраплення за рахунок ламаних лаврового листя. Його можна подавати на хлібцях, з житнім хлібом або просто, забезпечивши шпажками, щоб його зручно було брати.

Ще один варіант з цибулею

Для такого простого, але смачного рецепта потрібно взяти:

• кілограм сала;
• стакан лушпиння;
• десять горошку запашного перцю;
• склянка солі;
• десять зубчиків часнику;
• три лаврових листа;
• трохи чорного меленого перцю;
• чайну ложку рідкого диму.

Як видно, і в цьому рецепті використовують лушпиння цибулі. Саме вона дозволяє йому стати коричневим, тобто справді схожим на копчене. Однак варто зазначити, як саме потрібно вибирати лушпиння.

Прості поради

Щоб отримати смачне сало, а не зіпсувати якісний продукт, варто відповідально поставитися до вибору лушпиння. Наприклад, краще прибрати саму верхню лушпиння. Але і нижні листя брати не варто, щоб уникнути неприємного запаху. Також листя переглядають на наявність гнилі або інших ушкоджень.

Під проточною водою промивають лушпиння, щоб ніякі забруднення не потрапили на сало. Також варто відзначити, що чим довше воно коштує в теплій воді з лушпинням, тим насиченішим буде його колір.

Процес приготування

Промиту лушпиння кладуть у каструлю, заливають її водою. Вона має покривати його повністю. Доводять масу до кипіння, а потім зменшують вогонь, варять ще хвилин десять.

Після кладуть у воду лаврові листи, перець горошком і сіль. Додають чотири зубчики часнику, попередньо очищені. Розмішують масу. Після в розсіл кладуть сало. Потрібно, щоб воно було повністю покрито рідиною. Варять приблизно годину. Якщо на салі багато м’ясних вкраплень, час можна збільшити до півтора годин.

Потім додають рідкий дим. Це роблять для аромату, в принципі, можна відмовитися від цього кроку. Коли сало повністю охолоне, його виймають, прибирають лушпиння, вмочають паперовими рушниками. Натирають сало перцем. Труть на дрібній тертці часник, також його наносять на готовий продукт. Укладають сало в миску, накривають тарілкою, ставлять гніт. Відправляють в холодильник на дванадцять годин.

Смачне сало – це прекрасна основа для бутербродів. Часто набувають копчений або ж просто варений продукт в магазині. Але багато хто погодиться, що приготування варено-копченого сала в домашніх умовах дозволяє отримати продукт з неповторним смаком. Крім того, приготувати його дуже просто. Є багато варіантів. Хтось використовує домашню коптильню, яка надає страві незрівнянний аромат, а хтось домагається кольору за допомогою інших засобів.