Коптимо варене сало: смачний рулет
Для початку розкладають шар сала. Посипали його сіллю. Лавровий лист рвуть на частини, укладають на сало. Часник дрібно кришать, рівномірно розподіляють по салу, згортають його в рулет начинкою всередину. Щільно зв’язують мотузкою.
У каструлю укладають частина лушпиння, зверху – сало. Покривають лушпинням. Заливають гарячою, але не киплячою водою приблизно на два сантиметри. Після закипання варять сало близько двох годин. Після продукт охолоджують, не виймаючи з бульйону. Варено-копчене сало в цибулинні виходить ароматним, має приємний коричневий колір із золотистим тонами.
Укладають рулет на сито, зверху ставлять гніт, щоб зайва волога скла. Залишають на годину. Після знімають мотузки. Для смаку можна взяти ще трохи часнику, натерти його на крупній тертці і змішати з чорним меленим перцем. Натерти рулет з сала цією масою, загорнути в харчову плівку, а потім прибрати на годину на холод.
Такий рулет нарізають шматочками, на зрізі він має цікаві вкраплення за рахунок ламаних лаврового листя. Його можна подавати на хлібцях, з житнім хлібом або просто, забезпечивши шпажками, щоб його зручно було брати.