Салат з ростбіфом – класичне ресторанна страва, яку легко можна приготувати вдома. Ця смачна та ситна закуска крім м’яса включає пряні трави, зелень, свіжі овочі. Зазвичай класичний ростбіф з яловичини готується на сковороді-гриль або в духовці. Серединка у м’яса повинна вийти рожевою, а скориночка рум’яної. З овочів зазвичай використовують болгарський перець, селера, томати, листки салату. Подають таку страву і гарячим, і холодним. Кілька рецептів салату з ростбіфом представлено в статті.
Класичний
Що потрібно:
300 г яловичої вирізки
100 г пармезану.
150 г моцарели.
Три зубчики часнику.
П’ять часточок в’ялених томатів.
Четвертинка в’яленого лука.
100 мл оливкової олії.
Два свіжих помідора.
Мікс салатів.
Чебрець.
Дві столові ложки бальзамічного оцту.
Як зробити:
Яловичину нарізати слайсами, посолити, поперчити, посипати чебрецем, полити оливковою олією і смажити на сковороді-гриль з часточками часнику.
Викласти на тарілку шматочки ростбіфа з міксом салатів, додати цибулю, помідори свіжі та в’ялені, кульки моцарелли.
Змішати оливкову олію з бальзамічним оцтом і полити салат.
Зверху посипати тертим пармезаном.
Рецепт салату з ростбіфом і руколою
Що взяти:
1 кг яловичої вирізки.
Три яєчних жовтки.
50 г каперсів.
250 г черрі.
50 г анчоусів.
100 г вершкового масла розтопленого.
100 г пармезану.
20 мл оливкової олії.
10 мл білого винного оцту.
20 г масла вершкового.
Чорний перець мелений.
75 г руколи.
Сіль.
Як зробити:
Помідори черрі нарізати половинками.
Каперси і анчоуси подрібнити ножем.
Пармезан натерти.
Розтопити 100 г вершкового масла.
Відокремити жовтки від білків, останні збити і акуратно, не поспішаючи влити в них розтоплене вершкове масло. Після цього додати винний оцет і подрібнені каперси і анчоуси.
Шматок яловичої вирізки зачистити ножем і обваляти в суміші солі і свіжомеленого чорного перцю.
Обсмажити м’ясо на сковороді в суміші вершкового і оливкового масла з усіх боків, потім поставити на 20 хвилин у духовку, нагріту до 180 градусів.
Готовий ростбіф нарізати скибочками і покласти на тарілку, полити яєчним соусом, викласти черрі, посипати все це тертим сиром і прикрасити гілочками рукколи.
Для цього рецепту салату з ростбіфом потрібні такі інгредієнти:
500 г яловичого філе.
Чотири зубчики часнику.
Шість столових ложок оливкової олії.
Три гілочки розмарину.
Сіль.
Мелений перець.
Три штуки болгарського перцю.
10 помідор черрі.
75 г руколи.
200 г фети.
Бальзамічний крем.
Як зробити:
М’ясо зачистити, щедро посолити і поперчити, натерти шматок сумішшю спецій.
Розчавити неочищений часник ножем.
Обмазати шматок яловичини оливковою олією (3 ст. ложки), помістити у форму для запікання. Поруч покласти розмарин і часник.
Поставити в духовку на 25-35 хвилин. Запікати при температурі 200 градусів. Чим товще шматок, тим довше час приготування.
Готовий ростбіф перекласти з форми в миску, накрити фольгою і залишити на 15 хвилин
Вимити овочі, очистити і нарізати: перець соломкою, черрі половинками або четвертинками.
Рукколу вимити і висушити. Викласти в миску, на неї – перець і томати, трохи посолити, не забуваючи про те, що фета сама по собі солона.
Заправити оливковою олією (3 ст. л.) і перемішати.
Фету наламати руками і додати в салат. Акуратно перемішати і розкласти по порційних тарілках.
Ростбіф нарізати тонкими скибочками, викласти зверху в кожну тарілку і збризнути бальзамічним кремом.
Блюдо потрібно відразу подавати на стіл.
Теплий салат
Що потрібно:
600 г яловичини (вирізки).
Середнього розміру огірок.
300 р помідорів.
Дві чайні ложки кедрових горішків.
200 г суміші салатних листків.
Гілочка свіжого базиліка.
Три штуки редиски.
Зубчик часнику.
60 мл оливкової олії.
Як зробити:
Шматок вирізки натерти спеціями: сіллю і перцем. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Розжарити сковороду, покласти м’ясо і обсмажити з усіх боків (по дві хвилини). Потім відправити в гарячу духовку (200 °С) на 15-20 хвилин. Після цього вийняти, загорнути у фольгу і прибрати в вимкнену духовку.
Огірок і редис нарізати тонкою соломкою.
Салат вимити, нарвати руками, змастити оливковою олією і перекласти на тарілку.
Помідори нарізати кубиками, покласти на сковороду і злегка обсмажити в оливковій олії. Потім додати подрібнений часник і листочки базиліка, трохи потомити всі разом.
М’ясо нарізати скибочками, змішати з редькою, огірком, томатами. Перекласти все це на листя салату, посолити, додати перцю, посипати кедрові горішки.
На деко з пергаментом викласти шматок яловичини (вирізки), полити оливковою олією (1 ст. л.), соусом, потім додати сіль, перець, часник і розмарин. Дати помариноваться протягом 10 хвилин.
Перекласти яловичину (без спецій) на сковороду і обсмажити з кожного боку за 40 секунд. Потім м’ясо перекласти на деко на пергамент зі спеціями і поставити в духовку на 15 хвилин (при t 180 °С).
Змішати трохи оливкової олії, гірчицю і виділився при запіканні м’яса соус.
Кінзу і листочки салату порвати, додати дві ложки оливкової олії, трохи гірчичної заправки і солі. Викласти зверху порізану на пластинки яловичину, полити залишками гірчичною заливки.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати салат з ростбіфом. Це ситна і в той же час досить легка і свіжа закуска з скибочками апетитною яловичини, салатними листям, свіжими овочами і ароматними приправами. Існує чимало рецептів салату з ростбіфом: з вареними перепелиними яйцями, вешенками, авокадо, апельсином, грушею, физалисом та іншими інгредієнтами.
