Приготування салату
Дуже смачна закуска з картоплі, моркви і буряків – салат “Оселедець під шубою”. Це, мабуть, одне з традиційних страв на святковому столі. Спочатку такий салат можна було спробувати лише в ресторанах. Але з часом він став домашнім і вже довгі роки готується практично на всі урочистості та заходи. Кожна поважаюча себе господиня має свій змінений рецепт цього салату з оселедцем, буряком і майонезом. Пропонуємо приготувати цю страву в його класичному варіанті.
Спочатку необхідно підготувати овочі. Картопля вимити, покласти в каструлю, влити воду і поставити варитися на вогонь протягом тридцяти хвилин. Після закінчення двадцяти хвилин бажано перевіряти його готовність виделкою, щоб не переварити. Потім злити окріп, а картоплі дати охолонути і очистити його від шкірки. Моркву ретельно помити, використовуючи нову або чисту губку. Помістити в невелику каструлю і, наповнивши її водою з крана, відправити на плиту і після закипання варити її сорок хвилин. Після приготування трохи остигнула моркву почистити.
Буряк дуже добре вимити і цілком, не зрізуючи корінь, щоб уникнути виділення при варінні соку, викласти в каструлю і відварити до готовності протягом шістдесяти хвилин. Можна також промиту буряк добре просушити і, загорнувши у фольгу, запікати до м’якості одну годину при ста дев’яноста градусів. Потім після охолодження її необхідно почистити. Курячі яйця відварити круто, заливши їх холодною водою. Варити вісім хвилин після закипання. Остудити в холодній воді і очистити від шкаралупи.
Цибулини почистити, промити і подрібнити тонкими четвертинками кілець. Перекласти з дошки в піалу, посипати трьома пучками цукру і залити його на десять хвилин окропом. Потім видалити воду, а цибулю обов’язково віджати від зайвої води. Тепер черга оселедця малосольною. У тушок необхідно зрізати голови. Потім розрізати їх уздовж всього черевця і вичистити всі нутрощі. Промити рибу проточною холодною водою і досить глибоко розрізати вздовж хребта. Потім не поспішаючи відділити від хребта, використовуючи маленький ножик, одну половину філе оселедця. Таким же способом звільнити від кісток і другу половину. Самі дрібні кісточки видалити з допомогою пінцета. Підготовлене філе оселедця порізати на маленькі шматочки.
Тепер потрібно в різні ємності натерти на крупній тертці картоплю, моркву, яйця, буряк. Кожен натертий інгредієнт обов’язково потрібно посолити і злегка посипати меленим перцем. Перемішати і можна приступити до процесу складання, суворо дотримуючись рецепт салату з буряка і оселедця. Необхідно взяти велике плоске блюдо і покласти на нього спеціальну форму для викладки салатів або бічну частину рознімної форми для випічки.
Першим на дно блюда викласти картоплю, розрівняти його і нанести зверху шар майонезу. Потім йде подрібнене філе оселедця, на яке викласти нашатковану цибулю. За бажанням його можна злегка посипати меленим перцем. Наступною в форму помістити морква, розрівняти її, а поверх нанести майонез. Далі шар з тертих яєць, на які акуратно викласти майонез. Завершує салат “Оселедець під шубою” шар буряків, яку рясно змастити майонезом.
Для того, щоб салат в кінцевому вигляді не вийшов сухим, на шари необхідно наносити досить багато майонезу. Накрити форму харчовою плівкою і помістити в холодильник. Краще всього залишити просочуватися салат з оселедцем і буряком всю ніч. Вже на наступний день обережно прибрати форму, а класичний салат подати до святкового столу.