Стаття містить коротку інформацію про яловичому рубці. В тексті можна знайти опис властивостей продукту, способів його отримання і приготування. Основна інформація стосується приготування смачної страви з яловичого рубця – рулету – кількома способами.

Страви з субпродуктів не поступаються за смаком і поживну цінність м’яса. Рубець – це передній відділ шлунка корови, найбільший за розміром. Він містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро – і мікроелементи. Субпродукт коштує дешевше м’яса, але, наприклад, в Колумбії вважається делікатесом і продається набагато дорожче м’ясного філе.

Властивості яловичого рубця

М’язова тканина шлунка корови являє собою чистий білок – 97%. А ось неусвояемых жирів в ній практично немає. Зате є мононенасичені і поліненасичені сполуки, які легко засвоюються організмом людини.

Для людей, які стежать за своєю вагою, потрухи – прекрасний дієтичний продукт. Калорійність його на 100 грамів – всього 96 ккал. Хворі на діабет можуть знизити вміст цукру в крові, якщо раз в тиждень будуть включати в раціон страви з тельбуха.

Відділ шлунка – це джерело вітамінів, насамперед групи В: В1, В2, В12. М’язова тканина багата мінералами: калієм, магнієм, йодом, цинком, міддю, селеном, сіркою, фосфором. Антиоксидантні речовини гальмують старіння і покращують імунний захист організму. Тільки зловживати стравами з рубця не варто. Враховують можливу індивідуальну непереносимість людиною субпродуктів.

У багатьох країнах є страви національної кухні з використанням яловичого рубця. У Шотландії з потрухів готують хаггіс, в Польщі і на Україні – фляки і флячки, корейці – перше страву хе.

З минулих століть дійшли до нашого часу старовинні російські рецепти рулетів з яловичого рубця. М’ясне блюдо подавали не тільки на Русі, але і в Європі та Америці. Його просто готувати, а гурмани цінують за пікантний смак. Кухаря і звичайні домогосподарки не бояться трудомісткого приготування. Адже в результаті виходить натуральне м’ясне, смачне і оригінальне блюдо.

Основа рулету – рубець, який продається вже очищеним на ринках і в магазинах. Зверніть увагу на споживчі властивості продукту, який відповідає вимогам якості:

• Свіжий рубець – світло-сірого кольору.
• Поверхня оболонки блищить і має шкірясті волоски, відсутні плями і слиз.
• Пахне сирим м’ясом.

Іноді субпродукт, який продається на ринку або взятий від забитої тварини, вимагає додаткової обробки. Цього процесу варто приділити особливу увагу. Від прикладених зусиль буде залежати кінцевий смак готової страви.

Як почистити рубець яловичий

Шматок тельбуха розрізають на частини і обдають окропом.

Знімають верхній шар і зскрібають бруд ножем.

Зрізають весь жир. Він неприємно пахне і здатний зіпсувати смак рулету.

Під струменем холодної води промивають ще раз рубець.

Використовують два способи видалення запаху: холодний і термічний. Обидва методи ефективні, але другий, з використанням кип’ятіння, займає менше часу. Таким чином рулет з рубця вийде особливо смачною.

Холодний спосіб

Щоб видалити залишився запах, поміщають шматок в сольовий розчин. На 1 літр води беруть 50 грам солі. У розчині тельбух замочується 3 години.

Стежать за станом води: при потемнении змінюють сольовий розчин від 2 до 3 разів.

Після видалення запаху продукт ретельно промивають холодною водою

Термічний спосіб

У каструлю складають тельбух і заливають сольовим розчином.

Сіль кладуть за смаком.

Варять 20 хвилин, одразу зливають воду і промивають рубець.

Повторюють операцію 3 рази.

Замочують шматок в слабо-рожевому розчині марганцівки або 3%-ном розчині яблучного оцту на 3 години.

Через зазначений час промивають рубець.

Натирають сіллю, залишають на 30 хвилин, ретельно промивають холодною водою.

Інгредієнти для рулету з рубця

Вони наступні:

• 1-1,5 кг яловичого рубця;
• головка часнику;
• 5-6 лаврових листочків;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, приправи за смаком.

Рецепт приготування рулету з рубця

Рубець оглядають і зрізають ножем відкладення жиру. Неочищені ділянки зачищають, а якщо не вийде, вирізують.

Рубець нарізають прямокутниками на обробній дошці, кожна сторона – 10-20 див.

Розкладають на столі кожен шматок.

Поверхню натирають подрібненим часником, а також кладуть часточки, порізані на шматочки.

Посипають приправою: мелють на ручному млині зіру, перець, а також використовують готову суміш прянощів для м’ясних страв.

Стрічки згортають туго і обмотують нитками.

У велику каструлю складають рулети, заливають водою, щоб рівень рідини був вище продуктів на 2 см, ставлять на вогонь.

Після закипання прибирають утворену піну шумівкою.

Для додання рулету приємного аромату у воду кладуть цілком очищену цибулину і моркву.

Варять 5-6 годин до повного розм’якшення потрухів.

За півгодини до закінчення варіння додають 7 лаврових листочків і кілька горошин чорного запашного перцю.

Бульйон солять в кінці варіння.

Як тільки рубець знайде м’якість, рулети виймають з води і охолоджують.

Після зняття ниток нарізають страву і подають на стіл, прикрасивши зеленню. Як доповнення до рулету з рубця подають хрін і гірчицю.

З бульйону готують щі або борщ, а також страва грецької кухні – суп магирицу.

Смажений рулет з яловичого рубця

Для досягнення пікантного смаку рулетики підсмажують на олії. Золотава скоринка дарує спокусливий вигляд і робить м’ясне блюдо смачніше.

Кулінарний шедевр – гаряча закуска в томаті

На сковороді обсмажують на рослинному маслі дрібно порізані моркву і цибулю, додають столову ложку томатної пасти, зелень і прянощі.

Додають склянку води, після закипання тушкують 5 хвилин.

Додають порізані рулетики з рубця, тушкують 2 хвилини і вимикають.

Гарячі рулетики гарні до вермішелі, макаронів, гречаної каші, картопляного пюре.

Варіанти начинки

Експериментують також з начинкою, використовуючи рецепти рулету з рубця різних народів світу.

З чеченської національної кухні почерпнули ідею робити прошарок з м’ясного фаршу або ліверу.

Любителям гостренького, можливо, доведеться за смаком кулінарне рішення шотландців. Вони присмачують поверхню рубця вівсяним борошном і прянощами, не шкодуючи цибулі і чорного перцю.

Приготований з рубця рулет прикрасить будь-який святковий стіл. Хороший він і в повсякденному харчуванні. Натуральний продукт без добавок – прекрасна альтернатива шинки або ковбаси.