Як почистити рубець яловичий

Шматок тельбуха розрізають на частини і обдають окропом.

Знімають верхній шар і зскрібають бруд ножем.

Зрізають весь жир. Він неприємно пахне і здатний зіпсувати смак рулету.

Під струменем холодної води промивають ще раз рубець.

Використовують два способи видалення запаху: холодний і термічний. Обидва методи ефективні, але другий, з використанням кип’ятіння, займає менше часу. Таким чином рулет з рубця вийде особливо смачною.

Холодний спосіб

Щоб видалити залишився запах, поміщають шматок в сольовий розчин. На 1 літр води беруть 50 грам солі. У розчині тельбух замочується 3 години.

Стежать за станом води: при потемнении змінюють сольовий розчин від 2 до 3 разів.

Після видалення запаху продукт ретельно промивають холодною водою

Термічний спосіб

У каструлю складають тельбух і заливають сольовим розчином.

Сіль кладуть за смаком.

Варять 20 хвилин, одразу зливають воду і промивають рубець.

Повторюють операцію 3 рази.

Замочують шматок в слабо-рожевому розчині марганцівки або 3%-ном розчині яблучного оцту на 3 години.

Через зазначений час промивають рубець.

Натирають сіллю, залишають на 30 хвилин, ретельно промивають холодною водою.

Сторінки: 1 2 3 4