Що таке пастеризоване молоко
Свою назву процес пастеризації отримав від імені відомого французького вченого Луї Пастера. Саме він розробив у дев’ятнадцятому столітті технологію, що дозволяє істотно збільшити термін зберігання продуктів харчування. І молоко не стало винятком.
Процедура проводиться при чіткому дотриманні температурного режиму. Спочатку молоко нагрівається до +65 градусів за Цельсієм і розливається по стерильним ємкостей – паперовим, поліетиленовим або металевим. А потім просто охолоджується до температури навколишнього середовища.
Сьогодні процес доведений до досконалості. Молоко нагрівається до +75 градусів, після чого температура зберігається протягом 20-40 секунд. На деяких виробництвах використовуються дещо інші параметри – температура до +85 градусів і утримування показника протягом 10 секунд.
В результаті такої обробки хвороботворні мікроорганізми гинуть, а ось молочнокислі бактерії зберігаються. Максимальний термін зберігання в закритій упаковці становить 15 днів. Таке молоко може використовуватися для приготування сиру, йогурту і кислого молока.