Технологія стерилізації молока
Тепер знайдемо відмінності пастеризованого молока від стерилізованого, описавши технологію отримання останнього.
Ця процедура вимагає значно великих витрат енергії. Адже молоко доводиться кип’ятити. Причому для цього його нагрівають до температури +120…+150 градусів за Цельсієм. І термічна обробка триває близько 30 хвилин! Завдяки такому потужному нагріванню на великий часовий проміжок всі мікроорганізми – як шкідливі, так і кисломолочні, гинуть. Після такої обробки молоко може зберігатися дуже довго: чистої, герметично закритій упаковці – до одного року. Причому частина цього часу упаковку можна тримати в теплому місці – тут немає кисломолочних бактерій, які б почали розмножуватися, перетворюючи молоко кисле молоко.
Однак тут варто враховувати, що з-за високої температури гинуть не тільки мікроорганізми. Також руйнуються вітаміни групи В, якими багате молоко. І навіть кальцій, з-за якого цей цінний продукт рекомендується пити дорослим і дітям, частково руйнується. Тому користь молока значно знижується.