Соус «Бернез» в рожевому кольорі
Такий соус чудово підходить до м’яса, морепродуктів і риби. За рахунок додавання червоного цибулі, він набуває ніжний рожевий колір. Для його приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:
- два яєчних жовтки;
- голівку червоної цибулі;
- пару щіпок червоного гострого перцю;
- столову ложку червоного винного оцту;
- сто грам вершкового масла;
- склянка білого сухого вина;
- сік одного лимона;
- столову ложку петрушки, свіжої, нарізаною;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Для початку чистять цибулю, ріжуть його досить дрібно. Кладуть у сотейник, додають оцет і вино. Тушкують, поки приблизно третина рідини не випарується. Окремо жовтки і сіль збивають, додають обидва види перцю. Помішують, поки маса не стане однорідною. Вводять їх в сотейник. Щоб жовтки не зварилися, роблять це повільно, постійно розмішуючи.
Варять рожевий соус, помішуючи, вводять частинами вершкове масло. У підсумку за своєю консистенцією соус повинен стати схожим на майонез. Наприкінці варіння додають зелень і лимонний сік, знову розмішують. Подають такий соус в теплому вигляді, поливши їм шматочки риби, м’яса.
