По-турецьки
Кава по-турецьки за рецептом місцевих жителів цієї східної країни. Як говорять у Туреччині, “кава має бути чорною як пекло, як смерть, сильним, а любов має виявлятися в солодощі”. Тому рекомендується напій робити міцним і на спеціях і цукрі не економити.
У ємність потрібно налити холодної води на дві чашки. Насипати чотири столові ложки меленої кави і ретельно перемішати, намагаючись, щоб ємність не переполнялась. Рафінованого цукру додати за смаком, щоб напій прісним в силу своєї фортеці не був.
Як можна повільніше суміш потрібно нагрівати, помішуючи регулярно. Чим повільніше температура буде підвищуватися, тим краще буде для кави, але необхідно стежити за тим, щоб він не готувався дуже довго, не перелився за краї. Потім близько половини киплячого напою розлити по чашках, до чверті або третини їх наповнюючи. У кожної з чашок має бути достатня кількість піни, при нагріванні кави утворилася. Залишився в ємності кави знову довести до кипіння, а потім в рівних частинах перелити в чашки. Спеціями за смаком кави посипати. Суміш на хвилину або дві потрібно залишити, дозволивши гущі на дні осісти. Смак це доведеться до речі і в тиші, і в компанії шляхетною.
