М’ясо кролика – дієтичний продукт, що містить найменшу кількість жиру в порівнянні з іншими видами м’яса. Але про нього несправедливо забувають, віддаючи перевагу курці або индюшке. Кролятина ні в чому не поступається м’ясу птиці, вона легко засвоюється, містить багато корисних речовин. Крім того, це вона має ніжну текстуру, м’яка, смачна, позбавлене специфічного запаху.

Кролика відварюють, смажать, запікають в духовці, використовують як інгредієнт закусок. Але особливо часто готують рагу з кролика з картоплею. Рецептів такої страви багато: з овочами, у вершковому соусі з грибами, зі сметаною та інші.

З грибами у вершковому соусі

Що потрібно:

• тушка кролика (2 кг);
• дві цибулини;
• сім бульб картоплі;
• 300 г грибів (шампіньйонів);
• 200 мл вершків;
• столова ложка рослинної олії;
• перець мелений;
• сіль.

Процес приготування:

Тушку кролика обробити, нарізати на порційні шматки, звільнити від плівок і жиру, промити.

Сковороду поставити на плиту, налити олію і розігріти.

Викласти на неї шматки кролятини, посолити і посипати перцем. За бажанням додати спеції, призначені для кролика або для м’яса.

Обсмажити шматочки з двох сторін на помірному вогні до утворення рум’яної скоринки (приблизно за п’ять хвилин з кожної сторони).

Почистити картоплю, нарізати на свій розсуд: брусками, соломкою, кубиками.

Цибуля ріпчаста нарізати половинками або четвертинками кілець.

Свіжі печериці нарізати шматочками такого розміру, як і картоплю.

У сотейник інгредієнти скласти в наступному порядку: м’ясо кролика, цибулю, гриби, картопля, сіль і спеції. Влити воду і поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою (нещільно закритою) на повільному вогні близько півгодини.

Влити вершки і тримати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, п’ять хвилин.

Готове рагу з кролика з картоплею, грибами і вершковою підливою подати з овочами і зеленню.

З овочами

Що потрібно:

• тушка кролика;
• дві моркви;
• шість бульб картоплі.
• 12 дрібних цибулин;
• три зубчики часнику;
• три столові ложки оливкової олії;
• 250 мл білого сухого вина;
• дві гілочки розмарину;
• дві столові ложки томатної пасти;
• 400 р консервованих в томаті помідорів;
• 350 мл овочевого або курячого бульйону;
• столова ложка вершкового масла;
• половина пучка зелені петрушки;
• цукор;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• борошно для панірування.

Процес приготування рагу з кролика з картоплею і овочами:

Розжарити духовку до 180 градусів.

Кролика розрізати на шматки, помити, натерти сіллю, перцем і обваляти в борошні.

Цибулю почистити і кожну цибулину розрізати навпіл.

Морква помити, почистити, розрізати навпіл вздовж, потім упоперек на половинки гуртків.

Часник нарізати тонкими пластинками.

У сотейник вилити олію і покласти м’ясо кролика. Смажити до утворення рум’яної скоринки.

Покласти в сотейник часник і цибулю і злегка обсмажити.

Перекласти часник, цибулю і м’ясо в окрему миску або тарілку.

У сотейник, де був кролик, залити сухе вино, після закипання варити три хвилини.

Покласти моркву, консервовані томати, розмарин, томатну пасту і залити бульйон.

Почистити і помити картоплю, нарізати брусками, залити киплячою водою і поставити варити на п’ять хвилин, потім злити воду.

Вміст сотейника перемішати, додати кролятину, часник і цибулю. Варити до закипання, потім додати сіль і цукор, покласти картоплю в сотейник з кроликом, додати вершкове масло, посолити і поперчити за смаком, покрити і відправити в розігріту духовку на годину.

Через годину зняти кришку і продовжувати готувати ще близько години без кришки.

Зі сметаною

Що потрібно:

• 500 г філе кролика;
• два кабачка;
• один баклажан;
• 5 бульб картоплі;
• шматочок кореня селери;
• дві цибулини;
• дві столові ложки сметани;
• столову ложку борошна;
• зелень;
• стакан води;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування рагу з кролика з картоплею і сметаною:

Помити й очистити овочі.

Корінь селери і моркву нарізати соломкою, картоплю, кабачки і баклажани – шматочками, цибулю – півкільцями.

Цибулю, моркву і селеру покласти на розігріту з маслом сковороду і обсмажити до злегка золотистого кольору.

Відварити до напівготовності картоплю.

Нарізати кубиками кролятину і обсмажити.

У сотейник покласти моркву, селеру, цибулю і м’ясо, додати кабачки, баклажани, картоплю, влити воду (бульйон), кинути сіль, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні.

Змішати сметану і борошно, щоб маса була однорідною, без грудок. Додати в суміш трохи води, перемішати і вилити в сотейник. Все перемішати і тушкувати до готовності.

В кінці приготування додати зелень.

В мультиварці

Дуже швидко готується рагу з кролика з картоплею мультиварці на режимі «Випічка». Крім того, інгредієнтів потрібно небагато:

• 0,5 кг кролика;
• два бульби картоплі;
• одна морква;
• одна цибулина;
• 100 г сметани;
• сіль;
• перець.

Приготування рагу з кролика з картоплею:

М’ясо кролика нарізати шматками, покласти в каструлю і включити режим «Випічка» на 1 годину.

Через півгодини додати до м’яса нарізану дрібно цибулю, натерту моркву і готувати ще 30 хвилин.

Сметану змішати з сіллю і перцем.

Після сигналу мультиварки про приготуванні м’яса з овочами додати в чашу сметану і готувати в режимі «Гасіння» ще 15 хвилин.

Картоплю нарізати брусочками і окремо приготувати в мультиварці на пару.

З’єднати картоплю з іншими продуктами і подати в глибокій тарілці зі свіжою зеленню.

Поради

Щоб рагу з кролика з картоплею вийшло смачніше, потрібно додавати запашні трави і зелень, наприклад, розмарин, чебрець, кріп, базилік, естрагон та інші. Вони додадуть страві аромат і свіжість.

Перед приготуванням рагу кролятину можна замочити на кілька годин у вершках або молоці. М’ясо вийде ніжніше і м’якше.

У цю страву можна додати сухофрукти або горішки. Ці продукти ідеально підходять, але їх обов’язково потрібно подрібнити.

Висновок

Рагу з кролика з картоплею нескладно приготувати навіть з мінімальним набором игредиентов. При бажанні, в рецепт можна включати овочі, зелень, квасоля, трави, кукурудзу, сухофрукти, вино, вершки і ін