Зберігання борошна
Свої якості борошно може зберігати при належному зберіганні протягом двох років. У свіжого продукту приємний запах, а от затхлий або кислий буде вказувати на те, що він зіпсований або зроблений з несвіжого зерна. Борошно легко вбирає сторонні запахи. Щоб відчути запах, потрібно трохи зігріти її диханням на долоні і потім понюхати, а можна насипати її в склянку, залити водою 60°, дати трохи постояти, злити воду і потім вже визначити запах. Продукт гарної якості на смак трохи сладковат, але майже прісний. Якщо він трохи кислуватий, то це говорить про його несвіжості. А вже гіркий або сильно кислий смак означає, що борошно зіпсувалася або в зерні були присутні домішки полину. Сильно солодкуватий присмак зазвичай продукту з морозобійного зерна або пророслого. Довго зберігати борошно не можна. При тривалому зберіганні підвищується кислотність і вона стає прогорклой. Також є зміна в кольорі: вона з часом стає більш білої. Змінюється і якість клейковини: борошно робиться міцніше і гірше розтягується.