Нерідко для учасників галасливої вечірки ранок настає сумна розплата: в очах темніє, голова гуде, в шлунку діється неймовірне. Як можна швидко привести себе в порядок? У цьому допоможе похмільний суп – блюдо, створене саме для такого випадку. Якщо хтось вважає, що в подібному стані є абсолютно неможливо – вони помиляються. Всього лише кілька ложок гарячого наваристого супу – і ви зрозумієте, що ваш знесилений організм потребує саме в цій облегчительной фуд-терапії. Вперше чуєте про таке? У статті представлено кілька популярних рецептів похмільних супів з фото.

Про лікувальному впливі страви

Похмільний суп необхідний для компенсування нестачі мінералів і вітамінів – наслідки алкогольного отруєння. Вживання цієї страви дає людині відродження сили і бадьорості. Якщо коротко, цілюща дія похмільного супу полягає в наступному: їм усуваються результати зневоднення, розріджується згущена кров, відновлюється втрачений в результаті контакту організму зі спиртним баланс електролітів. Це блюдо має бути поживним і злегка гострим: насиченими складовими успішно зв’язуються продукти алкогольного розпаду, а гострими вони виводяться з організму.

За умови виникнення похмільного синдрому їжа не повинна дратувати систему травлення. Особливо це відноситься до людей із захворюванням шлунково-кишкового тракту, для яких шкідливе вживання підсилювачів смаку і спецій. Відмінністю похмільного супу є мінімальна кількість присутніх спецій. Іноді неприємні післясвяткові симптоми бувають дуже болісними. При цьому в рецепт похмільного супу рекомендується додавати яйця (сирі або відварені) і трохи алкоголю (пиво). Зазвичай для приготування цього першого страви використовуються:

• лавровий лист;
• насіння кмину;
• чорний або червоний перець (за умови, що відсутні аномалії серця).

Похмільний суп від Лазерсона

Отже, приступимо до вивчення! Знаменитий російський кулінар Ілля Лазерсон представляє у своїй програмі «Лазерсон. Улюблене» рецепти унікальних страв з «особистою історією». Ці наїдки не є класичними стравами. Це ексклюзивні авторські твори, створені під враженням від яких-небудь подій з життя майстра. Одним з представлених делікатесів є рецепт похмільного супу від Лазерсона.

Інгредієнти

На приготування цієї страви піде близько 90 хвилин. Знадобляться:

• по 100 г грудинки (яловичої і баранячої);
• 100 г сосисок і шинки;
• 150 г жирної свинини;
• одна морквина;
• п’ять гвоздичок;
• два солоних огірка;
• один корінь селери;
• одна цибулина;
• півсклянки перлової крупи;
• 50 г вершкового масла;
• одна столова ложка томатної пасти;
• 2 л води;
• 100 г квашеної капусти
• зелень.

Приготування

Діють так:

Спочатку слід приготувати бульйон. У каструлю кладуть баранячу і яловичу грудинку, а також свинину, заливають водою і ставлять на вогонь.

Потім розігрівають сковороду і викладають на неї очищені і подрібнені корінь селери і моркву.

Очищають цибулину. Вставляють в неї гвоздику. Промивають перлову крупу. Заливають її водою і ставлять на вогонь, солять. Очищають огірки (солоні). Нарізають кубиками, кладуть у невелику каструлю і ставлять на вогонь. Додають воду і масло (вершкове). Нарізають квашену капусту. Половину цибулини очищають і нарізають. Змішують з капустою і викладають в окрему каструлю. Ставлять на вогонь заливають водою. Подпеченные овочі і цибулину, фаршировану гвоздикою, знімають зі сковороди і додають в бульйон. Далі додають цукор і томатну пасту до квашеної капусти і перемішують, після чого накривають кришкою.

Подрібнюють пекучий перець (квашений). Нарізають каперси, оливки і маслини. Нарізають шинку. Очищають і нарізають сосиски. Поки вариться бульйон (на це знадобиться близько 1 години), нарізають петрушку і лимон.

Перловку відкидають на сито і промивають. М’ясо і овочі з бульйону видаляють, викладають у нього огірки та капусту. Додають подрібнений пекучий перець (квашений).

М’ясо зрізають з кісток, шаткують і кладуть в суп, солять. Додають перець (горошок) і лавровий лист. Викладають перлову крупу. Перемішують. Додають подрібнені оливки, каперси і оливки, перемішують. Потім кладуть сосиски, шинку, накривають кришкою, доводять до кипіння і вимикають вогонь.

У готовий суп додається петрушка. Перед подачею суп повинен настоятися протягом 15 хвилин. До нього зазвичай подають сметану і лимон.

Класичний корейський похмільний суп «Хэджанкук»

За словами знавців, це блюдо – як раз те, що потрібно, у випадку якщо на ранок після вечірки необхідно підбадьоритися і так хочеться чого-небудь гостренького і ситного. Використовують:

• 200 грам яловичини;
• половину столової ложки кунжутного масла;
• 2 зубчики часнику;
• одну столову ложку соєвого соусу;
• 200 грам кімчі;
• три чашки овочевого бульйону;
• одна чашка паростків квасолі;
• 200 грам капусти;
• дві чайні ложки корейського червоного меленого перцю Гочукару (або меленого перцю чилі);
• дві чайні ложки кунжуту;
• 100 грам зеленої цибулі.

Про спосіб приготування

Діють так:

Нарізають соломкою яловичину. Часник подрібнюють. Миють, просушують і дрібно шаткують кімчі. Подрібнюють зелену цибулю і капусту.

Викладають у каструлю нарізану соломкою яловичину і часник і протягом 2-3 хвилин пасерують на кунжутній олії.

Додають кимчи і соєвий соус. Заливають суміш бульйоном і доводять до кипіння. Кладуть у страву також паростки пшениці, капусту і чилі. Накривають кришкою (нещільно) і залишають варитися протягом 15 хвилин.

Додають готовий суп зелений лук в суп і варити ще протягом однієї хвилини.

Подають цю страву, прикрашеним насінням кунжуту.

Ще один варіант корейського похмільного супу (з вешенками і імбиром)

Для приготування чотирьох порцій використовують:

Свинячу грудинку – 400 р.

Воду – 300 мл

Яловичий бульйон – 400 мл

Одну ріпчасту цибулину.

Чотири зубчики часнику.

Зелена цибуля – 4 стрілки.

Білу редьку – 100 грам.

Китайську капусту – 100 грам.

Чотири гливи.

Соєвий соус – одну столову ложку.

Чорний перець – 3 горошини.

Мелений червоний перець – чверть чайної ложки.

Корінь імбиру – 3 шт.

Кров’яну ковбасу – 100 грам.

Особливості приготування

Готують це блюдо так:

Грудинку занурюють у холодну воду, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Потім рідину зливають, а каструлю і м’ясо промивають. Яловичий бульйон варять з привареним свинячим м’ясом.

Додають до нього очищені і подрібнені половинку часнику, цибуля, імбир. Варять все разом протягом двох годин на повільному вогні. Потім з готового бульйону м’ясо виймають, а бульйон проціджують, позбавляють від овочів, м’ясо повертають у посудину з бульйоном і знову ставлять на маленький вогонь.

Капусту і зелений цибулю подрібнюють довгими смужками, очищені гриби і редьку нарізають у формі соломки товщиною в 1 см.

Часник подрібнюють. До томящейся основі додають редис, а через 5 хвилин – інші інгредієнти, в тому числі прянощі, і залишають варитися ще на 5 хвилин. Разом з прянощами в страву можна додати кров’яну ковбасу (розкришений).

При подачі в кожну тарілку кладуть м’ясо, овочі, капусту кимчи і заливають все бульйоном.

Рецепт «Неправильної похмельной солянки»

Не так давно вийшла популярній книзі відомого російського кулінарного блогера Ніки Білоцерківської (Белоники) представлені кращі рецепти святкових страв. Книга вже користується великим попитом. Особливий інтерес в ній представляють рецепти похмільного супу від Белоники. У складі інгредієнтів:

• 1,5 кг телятини;
• 400 грам консервованих різаних томатів;
• 400 грам консервованих протертих томатів;
• 300 грам копченої грудинки;
• 200 грам сосисок;
• 5 солоних огірків (великих);
• одна велика цибулина;
• одна столова ложка каперсів;
• 2 зубчики часнику;
• перець (червоний гострий);
• перець (чорний мелений);
• трохи зелені;
• олія (оливкова);
• сіль (морська).

Технологія приготування

Діють так:

Телятину нарізають невеликими шматками і обсмажують в каструлі разом з грудинкою, дрібно порізаної кубиками, до тих пір, поки м’ясо не стане рум’яним.

Додають часник і цибулю, пасерують до появи характерного запаху. Огірки нарізають кубиками. Шинкують сосиски. У каструлю кладуть огірки, тушкують протягом 5 хвилин. Потім додають каперси і томати (різані) і готують ще близько 5 хвилин. Вливають протерті помідори, через 10 хвилин додають сосиски, перець (гострий).

Через 5 хвилин все заливають гарячою водою, закривають кришкою, солять, перчать, посипають рубаною зеленню і варять на невеликому вогні 20 хвилин.

Розливають по тарілках, в кожну порцію додають трохи свіжої зелені, часточку лимона, сметану або вершки. При подачі можна використовувати також часникові сухарики.