Трохи про стандарти
В Росії встановлено два Госту на пшеничне борошно: це ГОСТ Р 52 189 – 2003 (Пшеничне борошно. Загальні технічні умови) ГОСТ Р 52 668 – 2006 (Борошно для макаронних виробів з твердої пшениці. Технічні умови). Отже, згідно з першим ГОСТом, є шість сортів пшеничного хлібопекарського борошна: це вищий сорт, другий, перший, шпалерна і екстра. Також є ГОСТ борошна пшеничного загального призначення, яку поділяють на вісім типів. Зазвичай вона поділяється на різні види в залежності від того, наскільки дрібно вона змолоте, і від її складу. Існують наступні види борошна загального призначення: М 45-23, М 55-23, М 75-23, М 100-25, М 145-23, М 125-20, МК 55-23, МК 75-23. При перемоле з твердої пшениці виходять частинки більші, ніж при переробці м’якою – це дуже важливо, коли виробляють макарони. Для виготовлення хлібопекарського борошна зазвичай використовують різні сорти м’якої пшениці. Щоб поліпшити її якість, до неї іноді додають деяку кількість борошна твердих сортів. Така борошно містить багато хорошої якісної клейковини, яка потрібна, щоб виробляти хліб хорошої якості. М’які сорти використовується також для виробництва такого виду борошна.
