Борошно загального призначення: що це значить? Напевно, багато хто з вас задавався таким питанням, не зустрівши на пачці звичного “вищий” або “перший” сорт.
Без пшеничного борошна важко собі уявити виробництво хліба, макаронів та інших виробів. У Росії її виробляють з м’якої і твердої пшениці, званої дурум. У борошна твердого сорту зерно містить багато клейковини, але такий вид вимагає особливих умов для вирощування. Так як зерно твердої пшениці містить багато білка і має перевагу перед іншими сортами в обробці, така пшениця набагато корисніше м’якою. Борошно пшеничне використовують для виробництва різноманітних виробів: булочки, здоба, сушіння, хліб, макаронні вироби, млинці, соуси, пироги, кондитерські вироби і так далі. Безсумнівно, будь-кухар і навіть домогосподарка повинні знати, на які сорти поділяється борошно і яка в неї класифікація.
