Значимість кількості клейковини у борошні загального призначення
Від кількості і якості клейковини в борошні залежать її хлібопекарські властивості. Борошно пшеничне загального призначення сорту М 55-23 зазвичай використовують, щоб отримати дуже еластичне тісто. З нього виходить прекрасна випічка, в тому числі і відмінне листкове тісто. За кількістю клейковини і білизні цей сорт борошна загального призначення практично не відрізняється від вищого сорту. Така мука відмінно підійде для виготовлення листкового тіста, бубликів, сухарів, пельменів і макаронів. Пшеничне борошно загального призначення М 75-23 містить багато корисних амінокислот, харчових волокон і мінералів і більше інших сортів підходить для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів. Ці два сорти частіше інших застосовують у виробництві.
