Французький рецепт
Французька є класичним рецептом безе в духовці.
Інгредієнти: 100 г білка і 200 г цукру.
Як приготувати: спочатку збити білок, додавши трохи солі, потім поступово засипати цукрову пудру, продовжуючи збивати суміш до стану міцних піків.
При якій температурі пекти безе: десерт потрібно поставити в духовку, розігріту до 150 °С, і вимкнути її; коли духовка повністю охолоне, безе буде готово.
Яким виявиться десерт: легким і повітряним, цей рецепт частіше використовується для начинки, а не для окремих тістечок, так як крем не дуже стійкий, з нього не вийдуть квіточки або інші форми з дрібними елементами.
Італійський варіант
Інгредієнти: 100 г білка, 100 мл води і 200 г цукру.
Як приготувати: розчинений цукор треба варити до температури 121 °С, потім слід почекати, поки з суміші зникнуть бульбашки, і поступово влити її в білок, збити до твердих піків.
При якій температурі пекти безе: від 100 до 150 °С. Щоб отримати більш м’яке безе, потрібно випікати його довше при меншій температурі.
Яким виявиться десерт: м’яким і трохи заварним, крем добре зберігає форму, його часто змішують з маслом та іншими компонентами для створення комбінованих начинок.