Швейцарський десерт
Інгредієнти: 100 г білка і 200 г цукру.
Як приготувати: білки і цукор потрібно перемішати і поставити грітися на водяну баню (так, щоб вода не стосувалася посуду з сумішшю) до 50 °С, вони повинні в кілька разів збільшитися в об’ємі. Потім збити крем міксером.
При якій температурі пекти безе: від 80 до 100 °С протягом 2-4 годин.
Яким виявиться десерт: дуже стійким, з такого крему роблять фігурне печиво, прикраси для тортів.
Що можна додати в тістечко
Існує багато способів, як спекти в домашніх умовах безе з начинкою. На десерт можна додати горіхи, шоколад, фруктовий сік. Для прикраси вже готових тістечок використовуються ягоди, топінги, глазур. Подати з морозивом.
Щоб приготувати різнокольорові меренги, замість яєць потрібно купити альбумін – сухий білок. Яєчний білок на 90 % складається з води, отже, його порошковий аналог можна розбавити будь-якою рідиною, наприклад соком, в такому ж співвідношенні (1 частина альбуміну на 9 частин соку).
Отриману суміш можна збивати з цукром і готувати далі за будь-якого варіанту рецепта. Меренги вийдуть такого ж кольору, як буде обраний сік.
Крім того, білок, після того як він був взбит до міцних пік, можна додати горіхи або шоколад. Інгредієнти потрібно акуратно вмішати в крем.
Вже готові меренги можна продовжувати прикрашати і формувати з них десерти, наприклад, часто з тістечка роблять верхню частину для капкейків.