Готуємо начинку
Згідно класичним рецептом торта «Кремлівський» необхідно приготувати лимонну начинку. Лимон слід натерти на середній тертці. Натирати слід разом з шкіркою. Кісточки бажано попередньо видалити. Після додаємо 1 склянку цукру, ретельно перемішуємо.
Далі слід відокремити білки і жовтки.
Спочатку приступаємо до приготування білкового крему для торта «Кремлівський». У білки додаємо 200 грам цукру, перемішуємо і ставимо на водяну баню. Важливо весь час варіння не переставати перешкодити масу. Доводимо температуру до 73-75 градусів Цельсія. Після перекладаємо білки в глибоку ємність і на досить високій швидкості збиваємо за допомогою міксера. В результаті повинен вийти густий пишний крем.
Тепер необхідно приготувати масляний крем. Для цього беремо залишилися жовтки, додаємо 200 грам цукру, ставимо на вогонь. Весь час перемішуючи, доводимо до температури близько 60 градусів Цельсія. Після перекладаємо жовтки в глибоку ємність і збиваємо за допомогою міксера. Не вимикаючи міксера, акуратно і поступово додайте вершкове масло. В результаті повинен вийти гладкий і м’який крем.