Овочева начинка
Огірки, помідори та капуста є традиційними. В залежності від регіону походження шаурми, можуть бути ще варіанти приготування салатів. Іноді використовують для овочевої начинки гриби, морква по-корейськи, мариновані овочі і листя салату.
Лаваш або коржик?
В залежності від регіону приготування, варіюється і використання лаваша для завертання суміші з м’яса і овочів. Він вважається традиційним, але також широко використовують і піту. Крім того, в Південній Європі стало популярним загортати м’ясо з овочами в фокаччу – тонкий коржик, приготовлену без дріжджів, використовувану італійцями для піци.