Похмільний суп: рецепти з фото

Похмільний суп від Лазерсона

Отже, приступимо до вивчення! Знаменитий російський кулінар Ілля Лазерсон представляє у своїй програмі «Лазерсон. Улюблене» рецепти унікальних страв з «особистою історією». Ці наїдки не є класичними стравами. Це ексклюзивні авторські твори, створені під враженням від яких-небудь подій з життя майстра. Одним з представлених делікатесів є рецепт похмільного супу від Лазерсона.

Інгредієнти

На приготування цієї страви піде близько 90 хвилин. Знадобляться:

по 100 г грудинки (яловичої і баранячої);
100 г сосисок і шинки;
150 г жирної свинини;
одна морквина;
п’ять гвоздичок;
два солоних огірка;
один корінь селери;
одна цибулина;
півсклянки перлової крупи;
50 г вершкового масла;
одна столова ложка томатної пасти;
2 л води;
100 г квашеної капусти
зелень.

Приготування

Діють так:

Читайте також: Швидкий пиріг на сметані: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Спочатку слід приготувати бульйон. У каструлю кладуть баранячу і яловичу грудинку, а також свинину, заливають водою і ставлять на вогонь.

Потім розігрівають сковороду і викладають на неї очищені і подрібнені корінь селери і моркву.

Очищають цибулину. Вставляють в неї гвоздику. Промивають перлову крупу. Заливають її водою і ставлять на вогонь, солять. Очищають огірки (солоні). Нарізають кубиками, кладуть у невелику каструлю і ставлять на вогонь. Додають воду і масло (вершкове). Нарізають квашену капусту. Половину цибулини очищають і нарізають. Змішують з капустою і викладають в окрему каструлю. Ставлять на вогонь заливають водою. Подпеченные овочі і цибулину, фаршировану гвоздикою, знімають зі сковороди і додають в бульйон. Далі додають цукор і томатну пасту до квашеної капусти і перемішують, після чого накривають кришкою.

Подрібнюють пекучий перець (квашений). Нарізають каперси, оливки і маслини. Нарізають шинку. Очищають і нарізають сосиски. Поки вариться бульйон (на це знадобиться близько 1 години), нарізають петрушку і лимон.

Перловку відкидають на сито і промивають. М’ясо і овочі з бульйону видаляють, викладають у нього огірки та капусту. Додають подрібнений пекучий перець (квашений).

М’ясо зрізають з кісток, шаткують і кладуть в суп, солять. Додають перець (горошок) і лавровий лист. Викладають перлову крупу. Перемішують. Додають подрібнені оливки, каперси і оливки, перемішують. Потім кладуть сосиски, шинку, накривають кришкою, доводять до кипіння і вимикають вогонь.

У готовий суп додається петрушка. Перед подачею суп повинен настоятися протягом 15 хвилин. До нього зазвичай подають сметану і лимон.