Швидкий пиріг на сметані: інгредієнти, рецепти, поради з приготування
Кожен кулінар стикається з життєвою ситуацією, коли хочеться зробити домашню випічку до чаю, а часу на це катастрофічно не вистачає. Ось тоді і виручає кулінарів старий добрий рецепт сметанника. Щоб приготувати такий пиріг, не потрібно ні багато інгредієнтів, ні енерговитрат кухаря, ні часу. Компоненти для тіста знайдуться на будь-якій кухні. Це борошно, харчова сода, яйця, цукор, сіль. І, природно, головний інгредієнт, який дав своє ім’я випічці, – сметана. Кисломолочний продукт робить тісто ніжним, а біфідобактерії роблять його пишним.
З такою основою для пирога приємно працювати. Тісто не вимагає відстоювання, як дріжджове. Воно відмінно взаємодіє з будь-якою начинкою, як солодких, так і немає. Пиріг може бути класичним, закритим, схожим на французький тарт або кіш. Виріб можна приготувати в духовці, так і в мультиварці або хлібопічці. З даної статті ви дізнаєтеся, як можна зробити швидкі пироги на сметані. Покроково ми розпишемо кілька рецептів. Ви можете їх змінювати на свій розсуд. Також ви можете варіювати і форму свого кулінарного виробу.
Базовий (простий і швидкий) рецепт пирога
Зі сметани та борошна робимо тісто. Алгоритм дій настільки елементарний, що з ним може впоратися навіть дитина. Роботу починаємо з того, що включаємо духовку. Тісто робиться настільки швидко, що вона якраз встигне розігрітися до 180 градусів, коли все буде готове для випічки.
Просіваємо 240 грамів борошна.
У неї додаємо чайну ложку соди. Цей інгредієнт полегшить заміс і, до того ж, підніме тісто, зробить його ще більш пишним.
У двох яйцях відокремлюємо жовтки від білків. Перші додамо до борошна. Розітремо до однорідності.
Якщо начинка планується солодка, то в тісто додамо 200 грамів цукру. В іншому випадку зменшуємо кількість цього інгредієнта до столової ложки.
Заливаємо 200 грамів жирної сметани (20 відсотків і вище). Розмішуємо.
Білки збиваємо з дрібкою солі. Додаємо в загальну масу. Тісто має вийти досить густим, але все ще зберігати рідку консистенцію.
Форму діаметром 22 сантиметри змащуємо маргарином.
Наливаємо тісто, додаємо начинку. Якщо це ягоди (інгредієнт, який у випічці дає рясний сік, розріджує основу), то рекомендується всипати чайну ложечку крохмалю.
Готуємо в духовці півгодини при 180 градусах.
«Зебра»
Освоїли базовий рецепт тіста? Давайте тепер трохи поекспериментуємо і приготуємо «Зебру». Це швидкий солодкий пиріг на сметані без всякої начинки. Назва виробу влучне, оскільки на зрізі видно білі та коричневі смуги, як у зебри. На смак це відіб’ється теж, адже ще один інгредієнт – какао-порошок – додасть пирога пікантну солодкувату гірчинку.
Включаємо духовку на 175 градусів.
Готуємо форму для пирога (змащуємо її спредом або маргарином).
Просіваємо через сито півтори склянки борошна.
Змішуємо її з чайною ложечкою соди (чи порошку для печива).
У чашу міксера розбиваємо два яйця. Починаємо їх збивати на середній швидкості.
Коли маса стане пінної і пишною, додаємо по склянці сметани і цукру.
Збиваємо далі, починаючи потроху підсипати муку.
Отримане тісто розділяємо на дві половини.
В одну з них підсипаємо 30 грамів какао. Розмішуємо.
Вливаємо в форму спочатку одну половину тіста, потім другу.
Зубочисткою робимо одну круговий рух, щоб білі та коричневі пласти трохи перемішалися.
Випікаємо десерт 40 хвилин.
Капустяний пиріг заливний
Це особливий вид випічки. Заливним такий пиріг називається тому, що одну половину тіста ми кладемо вниз, а другу – поверх начинки. Виходячи з цього, в базову рецептуру вносяться деякі корективи. По-перше, слід класти менше цукру. Він робить тісто, а на це ні до чого. В несолодких пирогах від цукру слід відмовитися зовсім, а в десертах можна додати кілька ложок. По-друге, тісто для заливної форми повинно бути більш рідкої консистенції. Якщо буде потрібно, додайте в нього трохи теплого молока або води. По-третє, слід використовувати дуже жирну сметану.
Як же готують заливний капустяний пиріг?
Беремо маленький качан, ділимо його на частини, вирізаємо качан.
Капусту шаткуємо як можна дрібніше.
Заливаємо водою і варимо близько десяти хвилин.
Натираємо очищену цибулину.
Дрібно ріжемо пучок зелені.
Збиваємо виделкою яйце, додаємо до капусти. Начинка готова.
Тепер включаємо духовку на 190 градусів. Форму для випікання можна вистелити пергаментним папером, щоб її кінчики височіли над листом, так пиріг можна буде легко витягнути.
З 230 грамів сметани, двох яєць, 180 г борошна і половини чайної ложки розпушувача замішуємо тісто.
Збивати яйця в даному рецепті не потрібно. За необхідності додаємо молоко, щоб консистенція вийшла «як на оладки».
Наливаємо половину тіста у форму. Викладаємо начинку, тильною стороною ложки розрівнюємо її.
Накриваємо другою половиною тіста. Печемо близько години.
Французький тарт з джемом
Тісто в цьому виробі нагадує пісочне. Його особливість полягає в тому, що воно абсолютно прісне. Тому подбайте про солодкої начинки. Розглянемо рецепт пирога по-швидкому. З сметани готується тісто, а начинка повинна бути з джему, повидла або дуже густого варення.
Борошно (300 г) просеем в миску, змішаємо з чайною ложечкою розпушувача для тіста.
Розтопимо до рідкого стану сто грамів спреду або маргарину.
Виллємо його в борошно.
Пальцями перетрем все, поки миска виявиться повною «крихт».
Додамо 200 грамів сметани. Розмішуєм все до однорідності. Довго місити не будемо, пісочне тісто цього не любить.
Зробимо досить товстий коло. Покладемо його в гофровану залізну форму.
Зріжемо звисаючі краї. В центр викладаємо джем. Розрівнюємо його. Шар варення не повинен досягати верху стінок форми.
Випікаємо півгодини при 190 градусах.
Після вимкнення духовки відразу не виймаємо, а даємо виробу поступово охолонути.
Не поспішайте викидати продукт із закінченим строком зберігання у відро для сміття. З такої сметани можна зробити відмінний пиріг на сметані з капустою або іншими овочами. В якості начинки підійде також жирне м’ясо, ковбаса або гриби. Капуста, до речі, може бути квашена, з нею пиріг вийде ще смачніше.
Просіваємо півтори склянки борошна.
Змішуємо її з ложечкою соди і дрібкою солі.
Вливаємо склянку кислої сметани.
Додаємо два яйця. Розмішуємо.
Тісто повинне вийти швидше рідким, ніж густим.
Форму змащуємо маргарином і присипаємо борошном.
Окремо натираємо великої стружкою сто грамів твердого сиру.
У тісто швидко вводимо кислу капусту.
Недбало розмішуємо, але без фанатизму і виливаємо у форму.
Ставимо в духовку на 190 градусів.
Через 35 хвилин витягуємо форму і посипаємо пиріг тертим сиром. Допікаємо ще з чверть години.
Французький клафуті з вишнями
Якщо у вас є свіжі, заморожені або консервовані ягоди без кісточок і ви хочете приготувати до чаю швидкий пиріг на сметані, згадайте цей рецепт.
Форму застелити пекарським папером, змастити маргарином.
На дно викласти вишні.
Стакан, наполовину заповнений сметаною, долити теплою водою доверху. Розмішати.
Три яйця збити.
Додати розведену сметану і 90 грамів цукрового піску.
Поступово всипати половину склянки борошна.
Гарненько розмішати тісто і вилити його у форму на вишні.
Духовка повинна бути дуже гарячою, щоб основа тут же «схопилася». Печемо при 200 градусах близько півгодини.
Остуджуємо, трохи прочинивши дверцята вимкненій духовці.
Виймаємо з форми і перевертаємо догори дригом. Видніється вишні посипаємо цукровою пудрою.
Відкритий пиріг з овочами
Першим ділом кладемо сто грамів масла в морозилку, нам знадобиться крижаний брусок, щоб його можна було натерти.
Приготуємо овочеву начинку. Шаткуємо цибулину, пасеруємо її на вершковому маслі.
Поділлям рослинного і викладемо смажитися 200 грамів грибів, така ж кількість кабачків, один солодкий болгарський перець.
Наллємо трохи води, дамо потушиться начинці з чверть години.
Замісимо щільне, але дуже м’яке, приємне на дотик тісто.
Розкотимо його в тонкий пласт.
Устелем їм підготовлену, змащену жиром форму з бортиками. Відправимо в духовку пектися при 200 градусах на 10 хвилин.
Витягнемо і помістимо в кошик з тіста начинку з овочів.
Готуємо заливку. Для цього натремо 100-150 грамів твердого сиру, змішаємо його з яйцем і половиною склянки сметани або кефіру.
Заллємо начинку. Знову відправимо швидкий пиріг на сметані в духовку на півгодини.
Закритий пиріг з рибними консервами
Наливаємо в миску по половині склянки сметани і майонезу.
Вбиваємо два яйця. Розмішуємо все виделкою.
Додаємо по половині чайної ложечки солі і негашеного соди і півтори склянки борошна.
Швидко замішуємо тісто. Воно має бути консистенції як на оладки». Якщо вийде рідший, ніж потрібно, додамо борошна, а якщо крутіше – сметани.
Включаємо піч на 180 градусів.
Чистимо п’ять картоплин і нарізаємо дуже тонкими слайсами, як для чіпсів.
Цибулину дрібно шаткуємо.
Рибу розминаємо виделкою разом з рідиною, в якій вона знаходиться: власним соком, маслом або томатним соусом. Однак третій варіант небажаний. Томатний соус сприяє твердінню картоплі. Тоді швидкий пиріг з консервою на сметані і майонезі потрібно буде піч довше.
У підготовлену форму виливаємо половину тіста. Укладаємо картопляні слайсы «лусочками». На них кладемо рибу, а на неї – лук.
Прикриваємо рештою тестом.
Відправляємо деко в духовку на півгодини. Готовність перевіряємо тонкої спицею. Якщо картопля став м’яким, вимикаємо духовку.
Готуємо з кухонними помічниками
Можна приготувати такий же швидкий пиріг на сметані в мультиварці. В якості прикладу розглянемо ще один рецепт з рибними консервами.
Вбиваємо в миску два яйця.
Додаємо 300 мл сметани, 50 мл рослинного масла.
Два склянки борошна змішаємо з чайною ложечкою розпушувача.
Додамо в яєчну масу. Взобьем трохи віночком.
Для начинки шаткуємо цибулину, мнемо півкільця руками до м’якості.
Консерви розмішуємо.
У змащену маслом чашу мультиварки виливаємо половину тіста.
Викладаємо цибулю, потім консерви.
Заливаємо рештою тестом.
Посипаємо зернами кунжуту.
Включаємо агрегат на режим «Випічка», а таймер – на годину.
З підвищеним вмістом яєць
Таке тісто вийде більш ніжним, схожим на бісквіт.
У миску розбиваємо 4 яйця.
Додаємо по 130 мл (близько 2/3 склянки) сметани і майонезу.
Сиплемо за смаком суміш перців і щіпку солі.
Маленький пучок кропу дрібно ріжемо. Додаємо в тісто.
Борошно (половину склянки) змішуємо з чайними ложечками соди і картопляного крохмалю.
Якщо ви хочете зробити швидкий пиріг з сметани і яєць закритим, вилийте на деко тільки половину тіста.
Розмістіть несолодке начинки: м’ясний фарш, рибні консерви і т. д.
Залийте другою половиною тіста.
Духовка до цього часу вже повинна бути добре розпеченій. Випікаємо виріб близько години при 200 градусах. Після приготування даємо охолонути в духовці.
Деякі люди не люблять сухі кірочки по краях виробу. Щоб весь пиріг залишався смачним, зробимо тісто густіше.
В 200 мілілітрах підсоленої води варимо половину склянки рисового крупи до готовності.
Готуємо начинку. Рубаємо варене яйце, змішати з підсмаженою м’ясним фаршем і рисовою кашею.
Додаємо сіль, перець, жменя зелені.
Для тіста збиваємо в мисці до пишної піни 2 яйця, додаємо 120 грамів сметани, 25 мл рослинного масла, по половині чайної ложечки соди і гірчиці.
Сиплемо всього лише 100 г борошна.
Виріб має бути заливним. Тому маємо начинку посередині, між двох шарів основи. Такий пиріг з рідкого тіста в духовці повинен дбати при 180 градусах півгодини.
Швидка шарлотка
Виймаємо з холодильника заздалегідь 50 грамів вершкового масла.
Відправляємо швидкий яблучний пиріг на сметані в духовку, яку потрібно заздалегідь включити на 180 градусів. Випікаємо виріб 20 хвилин.
А поки зробимо штрейзель – крихту. Висипаємо в миску по три столових ложки борошна і цукру. Додаємо 30 г розм’якшеного вершкового масла. І перетираємо все це пальцями, поки маса не перетвориться в крихту.
Дістаємо шарлотку. Посипаємо її штрейзеля. І відправляємо допекаться ще на 20 хвилин при тій же температурі.
Відкритий капустяний пиріг
Спочатку зробимо тісто. Просеем 300 г борошна, змішаємо її зі столовою ложкою цукру, чайній – розпушувача і дрібкою солі.
Уб’ємо яйце і наллємо 100 мл сметани. Розмішуєм до однорідності.
Ріжемо шматочками 150 грамів вершкового масла.
Швидко замішуємо тісто. Воно повинно бути досить туге, щоб скачати з нього колобок.
Загортаємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник на годину.
Тепер приймемось за начинку. Шаткуємо півкіло капусти, дрібно ріжемо цибулину, два яйця варимо круто.
На сковороді розігріваємо рослинне масло. Пасеруємо до золотистого кольору цибулю.
До нього викладаємо капусту і смажимо 5 хвилин.
Додамо ложечку куркуми (вона додасть начинці приємний аромат і золотистий колір), посолити, приправимо іншими спеціями.
Згасимо під кришкою протягом 10 хвилин.
Остуджуємо начинку і подрібнюємо туди варені яйця.
Від тесту відокремлюємо приблизно четверту частину.
Більший шматок розкачуємо, укладаємо на деко, формуючи бортики.
Зверху розподіляємо начинку.
Меншу частину тіста розкачуємо і ріжемо смужками. Хрест-навхрест укладаємо їх на начинку.
Випікаємо пиріг з капустою на сметані при 180 градусах 45 хвилин.
З рідкого тіста з ягодами
Відразу ж включаємо духовку на 180 градусів.
Перебираємо і моєму склянку будь-яких ягід.
У чаші міксера два яйця збиваємо з 180 грамами цукру.
В цю піну вливаємо 30 г розтопленого вершкового масла 250 г сметани. Продовжуємо збивати.
Додамо 220 грамів борошна і половину чайної ложечки соди.
Перемішаємо насадками міксера «спіральки» або дерев’яною лопаткою.
Виллємо тісто в підготовлену, тобто змащену маслом форму.
Насипаємо ягоди. Під власною вагою вони підуть вглиб тесту.
Випікаємо швидкий пиріг на сметані з ягодами півгодини.
