Плов можна приготувати не тільки з баранини, але і з інших інгредієнтів: курки, свинини, яловичини, індички. Наприклад, дуже смачним і ароматним виходить плов з свинячих реберець. Про нього й буде розказано в статті.
Про плові
Ця страва популярна у всьому світі, тому рецептів його величезна кількість. Основні його інгредієнти — м’ясо і рис. Хоча є рецепти, в яких замість м’яса використовують гриби, замість рису гречку. З приправ в плов прийнято класти барбарис і зіру.
Алгоритм його приготування завжди однаковий: обсмажування м’яса, цибулі і моркви, додавання води і приправ, приготування зірвака, введення рису і часнику і доведення страви до готовності.
Для цієї страви краще всього підійде казан, але можна взяти каструлю з товстими стінками або мультиварку. Важливо, щоб рис вийшов розсипчастим: для цього потрібно дотримуватися технологію приготування та правильно вибирати сорт рису.
А тепер кілька рецептів плову зі свинячими реберцями.
Класичний рецепт
Продукти для плову:
кілограм ребер;
три великі цибулини;
три великі моркви;
головка часнику;
півпачки рису довгозерного пропареного;
200 мл олії соняшникової;
червоний перець солодкий;
червоний перець гострий;
барбарис;
чорний перець горошком;
зіра;
сіль.
Етапи приготування плову:
Нарізати цибулю ріпчасту півкільцями, миту і почищену моркву – соломкою.
З головки часнику зняти верхній шар лушпиння і зрізати корінь.
Нарізати ребра порціями.
Промити в проточній воді рис і замочити.
На вогонь поставити казан. Коли він прогріється, налити в нього соняшникову олію і як слід нагріти.
Відправити в казан цибулю і обсмажувати в олії до карамельного відтінку при постійному помішуванні.
Покласти в казан ребра і смажити з усіх боків до злегка золотистого кольору.
Викласти в казан моркву, через кілька хвилин влити окріп, щоб він перекрив моркву на 2 див.
Висипати в майбутній плов сіль, червоний перець солодкий і гострий, товчену в ступці зіру і три-чотири горошини чорного перцю, чайну ложку ягід барбарису.
Готувати на невеликому вогні (менше середнього) 40 хвилин.
Розсунути моркву в центрі казана і покласти головку часнику зрізом вниз.
Злити воду з рису і висипати його в казан.
Влити окріп, щоб він тільки покрив рис.
Накрити казан кришкою і готувати 20 хвилин.
Відкрити казан, згребти рис в середину у вигляді гірки, не перемішуючи. Зробити мінімальний вогонь і томити під кришкою ще хвилин 20, поки вся вода не випарується. Якщо її мало, зробити проколи ножем в декількох місцях і акуратно влити окріп.
У казан або іншу підходящу посуд налити рослинне масло і розігріти на вогні.
Висипати в казан цибулю і обсмажувати до золотистого кольору при помішуванні.
Покласти реберця і смажити до рум’яної скоринки з усіх сторін, не забуваючи помішувати.
Додати моркву, накрити кришкою і залишити на три хвилини, потім перемішати і готувати ще чверть години. Покласти барбарис і зіру.
Відправити в казан томати в’ялені і часник, влити гарячу воду, щоб вона покрила вміст казана і була вище приблизно на 1,5 см. Зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати 40 хвилин.
Посолити бульйон і додати вогонь до максимального.
Злити воду, в якій замочували рис, і викласти його в казан. Влити гарячу воду тонким струменем, щоб вона була вище рису на 1,5-2 см, і продовжувати варити.
Коли вода до середини шару рису випарується, зменшити вогонь і готувати ще хвилин 15.
Накрити казан трьома шарами фольги, потім кришкою і тушкувати ще 20 хвилин на слабкому вогні.
Додавши баклажани в плов з свинячих реберець, можна отримати абсолютно новий варіант страви.
Продукти:
800 г жирних свинячих ребер;
400 г ріпчастої цибулі;
400 г моркви;
400 г рису басматі;
400 г баклажанів;
головка часнику;
три чайні ложки приправи для плову;
сіль.
Етапи приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою, свинину – порціями по одному реберцю.
У миску висипати сіль і приправу і перемішати.
У казан налити олію, нагріти на великому вогні до появи димку і покласти в нього ребра. Обсмажити їх з усіх боків до золотистого кольору.
Додати цибулю і смажити до прозорості при помішуванні.
При появі золотистого відтінку у цибулі висипати морква, обсмажувати 5 хвилин при постійному помішуванні.
Кинути сіль, приправи і продовжувати готувати на великому вогні при помішуванні.
Акуратно по бортику казана почати вливати окріп. Вода повинна покрити м’ясо.
Зменшити вогонь до самого слабкого і варити близько 40 хвилин.
Промити рис багато разів, поки вода не стане прозорою.
Баклажани нарізати середніми кубиками, покласти в друшляк, посолити і залишити хвилин на 15-20.
З головки часнику зняти верхній шар лушпиння, помити і просушити.
Баклажани промити під проточною водою і викласти в казан.
Висипати на баклажани рис рівним шаром, центр увіткнути зрізану головку часнику.
Влити акуратно окріп, щоб вода покрила рис.
Додати вогонь до максимального, після закипання накрити кришкою і зробити полум’я мінімальним.
Через хвилин 15 відкрити казан, накрити його рушником, зверху кришкою і загорнути краї рушника. Готувати плов з свинячих реберець ще десять хвилин.
Вимкнути вогонь, залишити блюдо настоюватися протягом 30 хвилин.
Висновок
Плов зі свинячими реберцями — смачне, ситне і дуже смачне блюдо. Воно вважається вищим пілотажем для будь-якого кулінара, але при бажанні кожен може навчитися його готувати у себе на кухні.
