Нарізати цибулю ріпчасту півкільцями, миту і почищену моркву – соломкою.
З головки часнику зняти верхній шар лушпиння і зрізати корінь.
Нарізати ребра порціями.
Промити в проточній воді рис і замочити.
На вогонь поставити казан. Коли він прогріється, налити в нього соняшникову олію і як слід нагріти.
Відправити в казан цибулю і обсмажувати в олії до карамельного відтінку при постійному помішуванні.
Покласти в казан ребра і смажити з усіх боків до злегка золотистого кольору.
Викласти в казан моркву, через кілька хвилин влити окріп, щоб він перекрив моркву на 2 див.
Висипати в майбутній плов сіль, червоний перець солодкий і гострий, товчену в ступці зіру і три-чотири горошини чорного перцю, чайну ложку ягід барбарису.
Готувати на невеликому вогні (менше середнього) 40 хвилин.
Розсунути моркву в центрі казана і покласти головку часнику зрізом вниз.
Злити воду з рису і висипати його в казан.
Влити окріп, щоб він тільки покрив рис.
Накрити казан кришкою і готувати 20 хвилин.
Відкрити казан, згребти рис в середину у вигляді гірки, не перемішуючи. Зробити мінімальний вогонь і томити під кришкою ще хвилин 20, поки вся вода не випарується. Якщо її мало, зробити проколи ножем в декількох місцях і акуратно влити окріп.
