Готуємо в казані
Звичайно, цей рецепт плову реберцями (свинячими в нашому випадку) передбачає використання казана. Тому в першу чергу розглянемо цей варіант.
Вершкове масло виливається в казан і добре розігрівається. Сюди ж додається дрібно порізану цибулю і обсмажується до напівготовності. Свинячі реберця, промиті, обсушені паперовим рушником і розділені на окремі частини, сюди ж додаються.
Коли на м’ясі з’явиться апетитна скоринка, додаємо в казан почищений і порізаний на смужки моркву. Тепер заливаємо сюди ж півлітра води і тушкуємо близько 30 хвилин – в результаті виходить “казан” або основа для плову.
Поки готується казан, рис потрібно добре промити і замочити на 20-25 хвилин у холодній воді.
Після закінчення відведеного часу додаємо в казан всі приправи, а також очищену від верхнього шару лушпиння головку часнику – чистити або розділяти її на зубчики не потрібно. Зверху висипаємо рис і заливаємо зверху холодною водою – вона повинна закривати зерно приблизно на 3-4 сантиметри.
Готуємо на слабкому вогні 20-30 хвилин, поки плов не вбере частина води – інша повинна випаруватися. Залишаємо під кришкою на 30-50 хвилин і опрокидываем казан на велике блюдо, щоб м’ясо і овочі виявилися зверху. Приємного апетиту!