Як приготувати шаньги: інгредієнти, рецепти, варіанти приготування
Багато хто з нас люблять апетитну і смачну випічку. А як щодо відкритих булочок з різноманітною начинкою? У цій статті розглянемо, як приготувати шаньги. Ці ароматні і повітряні борошняні вироби відносяться до російської кухні. Їх дуже легко приготувати.
Шанежки з картоплею
Інгредієнти:
200 грам борошна;
десять грам дріжджів;
60 мл води (теплою);
¼ Кг картоплі;
10 мг сметани;
пару яєць;
100 г вершкового масла;
10 грам цукру.
Шаньги з картоплею з дріжджового тіста готуються так:
Змішують воду, дріжджі, цукор і борошно (50 грам). Опару залишають на півгодини.
Через 30 хвилин вливають яєчну суміш. Для її приготування з’єднують збите яйце, трохи солі і масло (50 г).
Потроху всипають борошно і замішують тісто для шанег. Його накривають і чекають, поки підніметься. Цей процес займає близько години.
Обчищену картоплю відварюють і роблять пюре. При цьому необхідно додати молоко, масло і збите яйце.
Змочують і руки від тіста відщипують невеликий шматочок розміром з перепелине яйце.
Розкочують в тонкий коржик і викладають на застелений пергаментом деко.
У коржику пальцями роблять поглиблення.
Усередину укладають начинку, в даному випадку, картопляне пюре.
Краї трохи піднімають, як би обгортають ними начинку.
Через 15 хвилин змащують збитим жовтком і ставлять в духовку, вона повинна бути нагріта до 180 °C.
У тепле молоко додають цукор і дріжджі. Вийшла опара, її настоюють близько півгодини.
Після чого в дріжджову суміш додають м’яке масло, борошно і вимішують тісто. Необхідно почекати, поки воно підніметься.
Картоплю відварюють в шкірці, обчищають, подрібнюють на тертці.
Цибулю дрібно січуть і обсмажують на соняшниковій олії.
Овочі змішують, додають сіль, спеції і сметану.
Від тесту відщипують невеликий шматочок, формують коржик і розкладають на деко.
Всередину розподіляють начинку і посипають натертим сиром.
Готуються такі булочки півгодини при температурі 180 °C.
Картопляні шаньги з капустою
Слід підготувати такі компоненти:
чотири картоплини;
три яйця;
сто грам борошна;
30 мл рослинного масла;
200 г білокачанної капусти;
цибулину;
30 мл сметани.
Нижче докладно розказано, як приготувати шаньги. Алгоритм простий:
Готують тісто на шаньги. Картоплю відварюють в шкірці, обчищають і перетирають на пюре. Суміш солять, додають кілька яєць, масло і борошно. Вимішують тісто і чекають, поки воно почне підніматися.
Готують начинку. Тут все просто: шаткуємо цибулю і капусту, доводять до м’якості. Під час готування необхідно додати сіль.
Формують вироби. Від тесту відщипують невеликий шматочок, розкочують корж, розкладають начинку і піднімають краю до середини.
Переходять до запіканню. Заготовки розподіляють на деко на невеликій відстані (не забувайте, що вони збільшаться в розмірі). Для змащування використовують збите яйце і сметану. Готують півгодини при температурі 180 градусів.
У глибокій мисці змішують тепле молоко, борошно, розпушувач і сіль. Замішують тісто і чекають, коли воно почне підніматися.
Рис відварюють і з’єднують з тертими яйцями і м’яким маслом.
Тісто ділять на частини, розкочують тонкий коржик, всередину накладають начинку і піднімають краю.
На півгодини відправляють в духовку, нагріту до 180 °C.
Випічка з грибами
Інгредієнти:
¼ Кілограм борошна;
десять грам дріжджів;
100 мг молока
30 г вершкового масла;
350 г печериць;
яйце;
100 мл сметани.
Шаньги з грибами готуються наступним чином:
Молоко підігрівають, додають в нього цукор (30 г) та дріжджі. Суміш залишають на 30 хвилин. В опару додають розтоплене масло, борошно і замішують тісто. Перед використанням воно має піднятися.
Рубані гриби і цибулю смажать до повної готовності. Під час цього процесу додають сіль, спеції і трохи борошна, щоб начинка була густою.
Тісто ділять, розкочують коржики, в кожну викладають начинку.
Краї піднімають і змащують збитим яйцем, а гриби сметаною.
Запікають 30 хвилин, температура 180 °C.
Смачні борошняні вироби з гречкою і грибами
Список потрібних продуктів:
400 грам борошна;
¼ Літра води;
десять грам дріжджів;
30 грам цукрового піску;
100 мл соняшникової олії;
100 г гречки;
¼ Кілограм шампіньйонів;
цибулина.
Пісні шаньги готуються так:
Для опари змішують цукор, дріжджі, 50 мл теплої води і настоюють півгодини.
У глибоку миску висипають борошно, сіль за смаком, масло і дріжджову суміш.
Після замісу тісто залишають на деякий час у спокої, доки воно не підніметься.
Начинку для шанег роблять наступним чином: гречку відварюють до повного набухання. Цибулю і гриби ріжуть, обсмажують до повної готовності. Кашу й овочі змішують, солять і додають спеції.
Тісто ділять на частини, кожен шматочок формують в тонкий коржик.
Всередину викладають начинку.
Готують 20 — 25 хвилин, температура 180 °C.
Шанежки з сирного тіста з фаршем
Інгредієнти:
¼ Кілограм фаршу з будь-якого м’яса;
цибулина;
100 г сиру;
яйце;
150 грам борошна;
10 г розпушувача.
Як готувати шаньги:
Для начинки цибулю дрібно шаткують і обсмажують його. Потім висипають у фарш, додають спеції і сіль.
Окремо перетирають сир з яйцем, додати розпушувач, сіль і борошно.
Коли замісили тісто, його ділять на частини.
Кожен шматочок розкочують в тонкий корж, всередину розподіляють начинку, краї піднімають і змащують збитим жовтком.
Запікають блюдо сорок хвилин при температурі 180 °C.
Готують тісто. У кефір всипають дріжджі і залишають на 25 хвилин. Окремо збивають одне яйце з цукром, сіллю і м’яким маргарином. Змішують обидві маси, додають олію і борошно. Замішують тісто. Через годину можна його використовувати.
Начинка. Розтирають сир із сирим яйцем, додають сіль і крохмаль. Після чого висипають натертий сир і подрібнену зелень.
Заливка. Для її приготування збивають яйце з борошном, вершками і вершковим маслом.
Формують шаньги. Тісто ділять на маленькі шматочки. Кожен розкочують в тонкий пласт. Всередину кладуть начинку, і защипують краю догори. Змащують вершковою сумішшю.
Запікання. Готують 25 — 30 хвилин при температурі 180 °C.
Ледачі шаньги
Інгредієнти:
один свіжий батон;
триста грам готового картопляного пюре;
2 сирих яйця;
трохи сметани;
¼ Літра молока.
Ледачі шаньги на здивування готуються дуже просто:
У глибокій ємності збивають яйця з сіллю.
Коли утворилася піна, вливають молоко.
Батон нарізати шматочками, кожен умочують в яєчної суміші і викладають на змащене деко.
Рівномірно розподіляють пюре і зверху намазують сметаною, можна посипати тертим сиром.
Запікають не більше п’ятнадцяти хвилин при температурі 180 °C.
Шаньги наливні «Архангельські»
Список необхідних продуктів:
75 мг сметани;
три яйця;
¼ Літра молока;
300 г борошна;
75 г вершкового масла;
60 г цукру;
5 г дріжджів.
Готуються солодкі шаньги так:
У збиті яйця вливають тепле молоко, всипають цукор (30 г), сіль і дріжджі. Опару залишають в теплому місці на півгодини.
Через 30 хвилин потроху всипають борошно, вимішують тісто і чекають, поки воно підніметься.
В окремому посуді з’єднують розтоплене масло, цукор, що залишився і сметану.
Для приготування знадобляться силіконові формочки, в кожну розкладають тісто, всередину наливають сметанную суміш.
Відправляють в духовку на півгодини, температура нагріву не більше 180 °C.
Морквяні шаньги
Необхідні продукти:
¼ Літра молока;
350 г борошна;
10 г дріжджів;
2 яйця;
150 г вершкового масла;
100 г цукру;
дві великі морквини;
60 — 100 мл сметани;
10 г лимонної цедри.
Технологія приготування:
Моркву подрібнюють на тертці, перекладають у каструлю, вливають води і тушкують.
Коли овоч стане м’яким, додають сметану, масло (50 г), половину зазначеної кількості цукру і цедру. Через десять хвилин можна вимикати.
Молоко підігрівають, висипають цукор, що залишився, сіль, масло, яйця, борошно і дріжджі.
Замішують тісто і чекають, поки воно підніметься.
Після закінчення цього часу ділять його на частини, а потім тонко розкочують і розподіляють начинку.
Морква змащують невеликою кількістю сметани, а краю збитим жовтком.
Лист ставлять у духовку на півгодини, попередньо розігрівши її до температури 180 °C.
Морква відварюють, чистять і подрібнюють на тертці з дрібними зубами.
Дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води.
Борошно висипають в глибоку миску, додають молоко, сіль, цукор, висівки і дріжджову суміш. Замішане тісто залишають на 30 хвилин, після чого додають моркву і гарненько перемішують.
Банани чистять і буквально три хвилини опускають в окріп, натирають і змішують з подрібненими яйцями, сиром, цукром.
Тісто ділять на шматочки, розкочують пласт, всередину розподіляють начинку, краї по контуру загинають і защипують.
Готують чверть години при температурі 180 °C.
Смачна випічка з яблуками і цукатами
Які продукти потрібні для приготування:
350 г борошна;
150 мг води;
50 мл соняшникової олії;
15 г цукру;
10 г дріжджів.
Для начинки потрібно підготувати:
пару яблук;
50 г цукру;
30 мл води;
цукати і мак по своєму смаку.
Технологія приготування:
В теплу воду всипають дріжджі, цукор, сіль і залишають на 15 хвилин. Після чого в опару додають масло і борошно, замішують тісто. Йому необхідно піднятися, на це піде приблизно годину.
Яблука очищають від насіння і шкірки, нарізають невеликими кубиками. Фрукти викладають на сковороду, додають цукор і воду. Тушкують на невеликому вогні дві хвилини, після чого висипають цукати. Через три хвилини вимикають і перекладають у друшляк, щоб стік сік.
Тісто ділять на невеликі частини. Кожен шматочок тонко розкочують, всередину викладають начинку, краї защипують вгорі. Шанежку змащують збитим жовтком і посипають маком.
Запікають вироби чверть години при температурі 180 °C.
Шанежки з ягодами
Інгредієнти:
100 мл молока;
250 — 300 г борошна;
15 г крохмалю;
30 г маргарину;
100 г цукру;
15 мл рослинного масла;
яйце;
150 грам свіжих ягід (відмінно підійде суміш з декількох видів);
ванілін за смаком.
Процес приготування:
Молоко підігрівають і розбавляють в ньому дріжджі з цукром (50 г), залишають на 20 хвилин.
Після чого в опару вливають олію, додають сіль, ванілін, м’який маргарин, яйце і борошно. Вимішують тісто і чекають, поки воно підніметься.
Ягоди змішують з цукром і крохмалем.
Тісто ділять на шматочки, кожен розкочують в тонкий пласт.
Всередині розподіляють начинку, а краї защипують вгорі.
Кожне борошняний виріб змащують збитим жовтком.
Готують 20 — 25 хвилин, температура нагріву духовки не повинна перевищувати 180 °C.
Як видно, борошняні вироби можуть бути з м’ясної, овочевої і навіть круп’яної начинкою. Щоб не зіпсувати блюдо, необхідно пам’ятати, що в шанежках повинно бути мало тіста і дуже багато начинки. Готуйте із задоволенням.