Підготовка родзинок
Заздалегідь підготуйте ізюм замочіть жменьку сухофруктів в гарячій воді на 15-30 хвилин. Перед додаванням в тісто родзинки промийте під струменем холодної води і просушіть на чистому вафельному рушник або серветками, позбавивши від вологи. Зайва волога в тесті нам ні до чого.
Основа тесту
Далі займемося головним — тестом. Маргарин або вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно трохи підтануло, стало м’якше. Розріжте його на шматочки, перекладіть в зручну ємність і розтопіть на водяній бані.
До розтопленого маргарину додайте цукор, всипайте його поступово, розмішуючи рухами знизу вгору. Завдяки таким простим маніпуляціям олійна консистенція набирає більше кисню, стає більш пухкої, а значить і тісто вийде м’яким і пористим.
Потім в суміш введіть кілька яєць. Вбивайте в миску по одному яйцю, ретельно розмішуючи такими ж рухами.
Слідом додайте розпушувач для тіста, з ним майбутні пісочний кекси будуть такими ж, як і в магазині — великими і пишними.
Щоб тісто вийшло м’яким, додайте в нього ложку сметани. Для приготування підійде продукт будь-якої жирності, її також можна замінити невеликою кількістю вершків. Якщо їх немає, то відмінно підійде майонез. Нічого дивного — на смак кексів така заміна ніяк не вплине.
Соду погасите оцтом на столовій ложці, викладіть тісто і гарненько перемішайте. Потім у масу додайте ванільний цукор або екстракт, жменю заздалегідь підготовленого родзинок. За бажанням замініть його на курагу, горіхи, шматочки шоколаду або мак.
